文/国家二级公共营养师、营养与食品卫生医学硕士 谷传玲

迷你蔬菜营养也“迷你”吗

文/国家二级公共营养师、营养与食品卫生医学硕士 谷传玲

弹球大的圣女果、手指大的胡萝卜、樱桃大的萝卜、乒乓球大的甘蓝……这就是我们常说的迷你蔬菜，身材这般迷你，营养也“迷你”吗？个头迷你为何价格那么高？传闻迷你蔬菜是转基因的食品，是否属实？迷你蔬菜如何吃最健康？

迷你蔬菜 营养不“迷你”

除了胡萝卜、圣女果、萝卜、甘蓝，南瓜、洋葱、黄瓜、冬瓜、海带、土豆也都有迷你版。以圣女果为例，多项研究表明圣女果的可溶性固形物、维生素C、有机酸、花青素等各项指标较普通番茄高。山东省农科院蔬菜研究所蔬菜专家陈云起教授研究发现，迷你蔬菜与普通蔬菜相比，维生素、矿物质、生物活性成分等指标都有或多或少的优势，不过消费者不能认为迷你蔬菜的营养一定比普通蔬菜高很多，作为同一类蔬菜，营养不可能存在太大差异，这是一个基本逻辑。

迷你蔬菜 个头小价钱“大”

迷你蔬菜的价格贵并非因为它的营养优势，最主要原因是其种植得少，出产率低，另外很多高档餐厅或美食达人常用这些食材，将其贴上了时尚、精致的标签，总之，由于供少需多，部分迷你蔬菜的价格甚至能达到普通蔬菜价格的十几倍。对普通大众而言，偶尔买点尝个鲜是不错的选择，但若按照普通蔬菜的量每天食用，则性价比较低，其实我们完全可以通过多吃普通蔬菜来弥补其自身营养上的小劣势。

迷你蔬菜 生吃最健康

迷你蔬菜个头小纯粹是品种原因，比如圣女果它还是番茄中最原始的品种，迷你蔬菜与转基因完全搭不上边。

圣女果香浓、味甜、多汁，迷你胡萝卜和迷你黄瓜清脆香甜，直接生吃口感最好，又避免了高温烹调造成的营养素的损失；迷你洋葱、樱桃萝卜、抱子甘蓝搭配其他蔬菜用糖醋汁拌成大拌菜最为爽口；迷你南瓜和迷你土豆蒸熟了直接吃最佳，还可以把迷你南瓜中间部分掏空，装入鸡蛋液或虾仁，做成南瓜盅，实现了食物多样搭配，迷你南瓜的色泽和小巧又能勾起人的食欲。迷你土豆整个烤一下蘸着椒盐吃又是另一番浓郁香甜的滋味；至于迷你冬瓜和海带，则跟普通冬瓜和海带一样，切成块、切成片，搭配排骨熬汤。

迷你蔬菜，营养各不同，能直接生吃的都建议生吃，不能生吃或炒或炖，尽量缩短烹调时间，以减少营养流失。