文/国家二级公共营养师 张宁宁

秋食南瓜胜良药

文/国家二级公共营养师 张宁宁

南瓜是夏秋季的瓜菜之一，其味甘，性温，具有补中益气之功效。在西方,南瓜常被做成南瓜派、南瓜甜饼，南瓜瓜子还可做零食，可以说南瓜浑身都是宝，而且其营养价值相当丰富，今天我们就来说一说它。

南瓜的营养及功效

1.维生素：南瓜中维生素的种类和含量都很丰富，南瓜中含有丰富的β-胡萝卜素，可在体内转化成维生素A，促进组织的生长分化，防治夜盲症，还可改善肌肤粗糙，有美容养颜的效果。南瓜中还含有维生素C，有助于消除亚硝胺等致癌物质的转变，有一定的防癌作用。

2.矿物质：南瓜中钴的含量较高，在蔬菜中含量居前列，钴可促进人体新陈代谢，参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对调整血糖有一定作用。南瓜中还含有丰富的锌，锌是人体生长发育的重要物质。另外，南瓜中钙、钾的含量高，而钠的含量低，适合中老年人和高血压患者。

3.果胶：南瓜内含有果胶，果胶有很好的吸附性，可以粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属铅、汞等，起到解毒作用。另外，果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品的刺激。

食用方法：南瓜可以做汤、熬粥、蒸食、煮饭等，接下来就介绍几种家常做法。

南瓜饼

食材：南瓜100克，面粉150克，香菜少许，盐、油、蒜、水少量。

做法：

①香菜洗净，蒜、香菜切细粒。南瓜去皮去子，洗净，擦细丝。

②南瓜、香菜、蒜倒入面粉中，加入盐与适量水，搅匀，形成稍稀点的面浆。……