文｜Chiara Albanese、Giovanni Salzano 译｜王倩

Gelato:人人都爱意式冰淇淋

文｜Chiara Albanese、Giovanni Salzano 译｜王倩

［√］健康趋势和文化潮流已经开始影响和改写越来越多的食品行业了。

根据市场调研机构英敏特发布的最新报告，2016年全球冰淇淋的消费量为130亿升，而2015年这一数字为156亿升。在短短一年的时间里，冰淇淋消费量下降幅度竟达到了16.7%，而下降的地区主要集中在北美和欧洲等成熟市场。

这是因为消费者对于糖的摄入量越来越重视了，人们开始寻求更加健康和更加有品质的消暑食品。英敏特分析师Alex Beckett认为，越来越多的人开始关注食物的含糖量，并意识到冰淇淋是多么的“不健康”。

然而，很有趣的一点是，虽然冰淇淋消费量下降了，但是消费额却在上升，整个行业呈现出了消费升级的趋势。根据英敏特的另一项调查，22%的美国消费者会购买高端冰淇淋，34%的消费者愿意为冰淇淋付更高的溢价，这其中，意大利冰淇淋Gelato更是备受青睐。

2016年，意大利生产了68亿勺冰淇淋：“在生意火爆的夏季，我们每天能销售多达300千克冰淇淋。”不得不承认，即使意大利的经济仍处于痛苦挣扎的状态，但是这个国家在一个领域中的地位却是不可动摇的——意式冰淇淋。甜食爱好者们对意大利冰淇淋的推崇使得该国成为了欧洲的头号冰淇淋生产国。

是Gelato而不是Ice Cream

Gelato是意大利传统手工雪糕的专用名，绝非冰淇淋就能加以定义，它的历史可追溯到古罗马和埃及时期。在西西里岛，人们将冰雪从山顶运下来放在地下储存以便制作一些冷点；……