汪中求

在中国，羡美味而“拼死吃河豚”的人，每年中毒、死亡者都达上千人。但同样是吃河豚，在日本却鲜有中毒、死亡的事情发生。问题出在哪儿呢？

在日本，河豚加工程序是十分严格的，一名上岗的河豚厨师至少要接受两年的严格培训，考试合格以后才能领取执照，开张营业。在实际操作中，每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。

麦当劳烤牛肉饼烤出20分钟内就要消费，没有卖掉就倒掉。这就是标准。你想想，要达到这样一条看来是很简单的标准，背后需要做多少细致的工作！比如，客人多而要得又多时，现烤来不及，要让客人等——这是最让顾客头疼的事；而客人少，烤得多时，又只好扔掉——这会大大增加经营成本。所以，既要不让客人等，又不多烤而倒掉，一定要对顾客需求进行详细分析、预测，找到客人数量与烤肉数量的合理的比例，这样才能保证两者不误。这单单是烤肉一样，其他食品以及服务还有相应的标准要去执行，可以想见这其中的细节是多么复杂了。

在企业的标准化管理中，我们可以从ISO管理系统中看出中德两国企业细节上的差距。

ISO管理中，有一个要求是：企业与客户的合同必须经过评审。审核时，如果审核员发现合同上客户已经签名，而本公司銷售经理却没有签名。按照程序文件的要求，合同必须要有销售经理签名，所以这是一个不合格项。如果这是一家中资企业，审核员发现问题后，会在“纠正措施”上填写：“没有签名的地方补上签名。……