王静华

蓝莓乳酸益生菌饮料的研制

王静华

（辽宁农业职业技术学院，辽宁营口115009）

以蓝莓鲜果为原料，通过软化酶解过滤，接种乳酸菌—保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵，采用正交设计试验，筛选出用果胶酶酶解蓝莓果汁的最佳条件是：果胶酶添加量为2%，酶解的温度为45℃，酶解的时间为1 h；蓝莓乳酸益生菌果汁发酵饮料的最佳条件是：蓝莓果汁的糖度为20%，PH值为4.0，接种量为5%，发酵温度为43℃，发酵时间48 h。

蓝莓汁；乳酸；发酵

蓝莓（Blueberry）越桔，属杜鹃花科，越橘属植物。多年生灌木小浆果果树。蓝莓果实中含有丰富的营养成分[1]，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。据美国、日本、欧洲科学家研究和医学临床报告显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力，经常食用蓝莓制品，可消除眼睛疲劳。

乳酸益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。补充益生菌不仅可调理肠胃，还能增强人体免疫力、缓解乳糖不耐乳糖症、预防生殖系统感染，促进肠道消化系统健康，降低血清胆固醇，帮助吸收营养成分，造就健康肠道。

近年来，乳酸益生菌饮料正悄然走入中国市场。随着人们健康意识的逐渐增强，益生菌饮料也必将成为我们生活中必不可少的新一代健康饮品。……