文/陈致文

蘑菇富集重金属？不可能！

文/陈致文

在《中国居民膳食指南》中把蘑菇归为菌藻类，这类食物除了各种蘑菇外，还有木耳、紫菜、海带等。蘑菇中除了有海藻类所含的营养素外，还含有蘑菇多糖。蘑菇多糖能提高人体免疫力，还有降低血糖、血脂和胆固醇的作用。

然而，有关“蘑菇富集重金属”的说法一直流传。这种说法称，蘑菇富集重金属的能力特别强，几乎所有重金属都会富集在蘑菇中，建议少吃蘑菇。这种说法吓到了不少人，对于喜爱吃蘑菇的人更是晴天霹雳！

重金属指的是相对密度在5以上的金属，在工业上被划入重金属的有铜、铅、锌、锡、镍、钴、锑、汞、镉和铋等10种金属元素。在营养学中，锌、铜是人体必需的营养素。

在食品安全领域，主要关注的是铅、镉、汞、砷等4种重金属，在食品安全标准中也主要是针对这4种重金属。伴随着各种工业生产活动的开展，铅、镉、汞、砷等重金属广泛存在于各种环境中，包括大气、土壤和水。植物在生长过程中都会或多或少的从土壤中吸收一些重金属，蘑菇亦是如此。人体对重金属的代谢能力有限，少量重金属通过环境或食物进入体内，肌体能及时将其代谢排出，不会引起健康损害。但当进入体内的重金属超过肌体的代谢能力时，就会在体内蓄积，损害健康。

粮农组织和世界卫生组织把微量元素分为三类：

第一类是人体必需的：有8种，包括碘、铁、锌、硒、铜、钼、铬、钴；

第二类是人体可能必需的：有5种，包括猛、硅、镍、硼、钒等；……