文/中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红

水果减肥的真相

文/中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红

水果能帮助减肥的说法，比如柠檬能让人瘦身，苹果能减肥，香蕉能让人瘦腿等等，一直都占据着相关媒体的版面。同时也有一些传说，比如“一个西瓜等于三碗饭”“榴莲的热量超过大米饭”，等等。其实，从女性自己身边的经验就能发现，有些人吃水果之后瘦了，另一些人似乎不仅没有瘦，反而还增肥了。

水果为什么有可能帮助减肥？“水果”有个“水”字，它的水分含量通常会达到90%左右，这就意味着它的体积大而干物质含量比较低。同时，它的脂肪含量一般也很低。除了榴莲和鳄梨（牛油果），水果的脂肪含量通常在1%以下，有的甚至低到0.2%左右。除了香蕉之外，水果的淀粉含量通常也很低，蛋白质含量又很少。绝大多数水果的主要热量来源是糖分，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。只有榴莲、鳄梨和香蕉所含热量较高，超过土豆的水平，按同样重量比较，接近于熟的白米饭。这是因为它们不仅含糖，还含有淀粉或脂肪。

然而，大部分水果的糖含量也不算很高，一般在10%以内。只有葡萄、枣、香蕉等含量高一些。比如说，苹果含糖量在8%～10%，100克苹果的热量大约在50～60千卡之间。这个数值和牛奶差不多，比大米白面（100克中的热量为350千卡左右）、饼干蛋糕（100克中的热量在400～600千卡）要低得多。

所以，如果用水果来代替诱人的饼干甜点，甚至代替一部分米饭馒头，那是相当有利于减肥的。……