文/张华

美味野菜可控糖

文/张华

苦栗（苦苣栗）

苦菜中含有丰富的钾、钙、磷、钠和铁等元素，它有清热、消肿、化瘀解毒、凉血止血，对白血病有抑菌作用，嫩叶可生吃，略带苦味，用开水烫一下，可除掉苦味。它可以炒肉、做汤，也可沸水烫后蘸面酱食用，味苦，但败火。苦菜也可拌面蒸麦饭吃。也可做苦菜粥喝。现有研究表明，苦菜对实验性糖尿病小鼠有降血糖的作用。

马齿苋是天然的抗生素，有清热解毒、利水祛温、散血消肿、杀菌、消炎止痛、止血、凉血等作用。主治痢疾、肾炎、产后子宫出血、便血、乳腺炎等病症。有研发观察到马齿苋对糖尿病小鼠有降血糖及修复胰岛细胞形态结构的作用。

吃法：

1．把马齿苋用开水焯一下，捞出放点盐拌匀，放漏盆里将水稍漏干、装盘、根据自己口味加调料拌着吃。

2．蒸馍或烙饼时，把马齿苋切碎，加在发酵好的面里蒸馍或烙饼均可，也可加调料，更好吃。

蒲公英（婆婆丁）

蒲公英的花粉里含有维生素和亚油酸，枝叶中含有胆碱、氨基酸和微量元素。它有清热解毒和消肿利尿的作用，它还有广谱抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，还有利胆保肝的作用。研究发现，蒲公英多糖有降血糖的作用。

吃法：

1．水开后焯一下过凉开水后凉拌吃。

2．若焯后过凉水后炒、做汤都可以。如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英拌肉丝，也可以把蒲公英根洗净、晾干，磨成粉状来喝效果也不错。

荠菜（地菜、清明草）

荠菜的营养很丰富，蛋白质含量在叶菜和瓜果蔬菜里数一数二，胡萝卜素含量等同胡萝卜，维生素C的含量比西红柿还高。……