摘要：在电饭煲使用过程中，溢锅是一个非常常见的问题，不但影响电饭煲使用效果，而且还会增加厨房环境清洁负担。电饭煲防溢技术能够很好的解决这一问题，因此，防溢技术的开发具有较高的实用性，是优化电饭煲设计、提高其应用效率的一个重要手段。本文首先阐述的电饭煲防溢技术的开发背景，其后针对开发技术标准进行分析，最后提出防溢技术优化的优势所在。

关键词：电饭煲；防溢技术；开发应用

电饭煲已经广泛应用于人们的生活中，其技术相对成熟，但是长期以来，电饭煲功能单一、应用范围有待进一步拓展。从市场分布来看，中日两国以及部分东南亚市场消费较为活跃，但是在其他国家尚未得到推广，究其原因与蒸煮流质食物时溢锅问题有很大关系，溢锅会影响环境卫生，浪费食材和燃料，同时还会造成很大的安全隐患，因此针对电饭煲的防溢技术进行开发已成为当务之急。

一、电饭煲防溢技术的开发背景

针对电饭锅防溢技术进行研究已有二十余年歷史，虽然国内外不少专家对这一问题进行研究，而且迄今为止产生了多个防溢专利，但是这些技术多缺乏实用性，因此很难应用在产品实际生产中。国内在防溢技术专利中，有一项在锅边直接安装风扇的装置，利用风力破坏溢出旗袍，从而达到防溢目的。可以说这一设计理念较为先进，但是其缺陷仍很明显：一是会增加锅盖重量，使其更加笨重；二是升温曲线一旦达到设定标准，风扇就会停止运行，不能实现完全智能化控制；三是风扇动力来自干电池，因此续航能力较差，供电时间有限。而且由于风扇材质不耐高温，因此该技术实用性不够，未能得到广泛推广。

还有设计者提出了以圆形不锈钢片形成防溢效果的原理，这些钢片上布满凹槽，将其置于锅内就会对沸腾气泡起到冲撞破灭作用，以此防止溢锅问题发生。在国内东北地区，则采用双层锅胆实现防溢作用，其原理在于两层锅胆形成空隙，通过沸腾后的国胆震荡作用皮坏气泡，从而避免国内液体溢出。这一技术的缺陷在于大量浪费资源，容易造成空枪内形成水垢，操作难度大、锅体笨重等，实用效果不佳。

二、电饭锅防溢技术的标准

（一）防溢技术具体执行标准

电饭煲防溢标准主要有八个方面：一是流质食物不局限于品类，如粥、牛奶、豆浆等均可烹饪。二是没有刻度限制，食物可以满锅，也可以半锅。三是无稳定限制，保证锅内食物在高温环境下不会溢出。四是需要具备良好的防粘性，避免出现食物粘锅。五是具有灵活的时间控制性能，能够做到自动控温、保温，保证食物口感。六是保证节能环保。七是造型美观。八是具有便捷的操作性。只有符合上述需求才能突出其防溢设计价值。

（二）电饭煲防溢技术的核心设计

通过对现有防溢技术的研究和梳理，结合市场调查数据进行分析，笔者认为电饭煲防溢技术的核心要素在于“风”。这是因为饭煲内加入含有淀粉的食材后，沸腾之后会产生大量气泡，这些气泡会不断积聚而形成造成溢锅。溢锅问题的发生于气泡质量、密度、运动速度等因素有直接关系，而消除气泡则是控制溢锅的根本因素。这就需要有外力对气泡产生破坏作用，而风则具备这一功能，而且风能源清洁环保，没有经济成本。虽然通过“风能”控制溢锅已经进入实质性研究阶段，但是具体研究成果实用性不足，尤其是在近二十年中，防溢技术层出不穷，但是真正有应用价值的寥寥无几。

利用风能控制电饭煲外溢需要对电饭煲结构进行优化改造，以当前市场流行的智能电饭煲为例，在外锅和锅本体间设计安装风机装置，能够充分发挥电饭煲电脑芯片的精密优势，对其进行优化改装则能够起到良好的防溢效果。在电脑芯片控制下，电饭煲内的流质食材稳定可以保持在恒温状态，而且保温时间能够根据食材不同而进行调整。如果食物已经烹调至最佳状态，则电饭煲芯片能够实现自动控温保温。期间对于控温数据采集、电饭煲运行状态等均处于自动控制环境，电脑芯片能够对多个热敏电阻进行控制，对外锅温度数据进行实时采集，根据数据变化调增温度变化，对风机发布运行或者停止指令。一旦锅内流质食材处于沸腾状态，电脑芯片就会自动启动风机，嵌入锅体内部的风机通过喷风孔促进锅口空气流通，破坏已经形成的气泡，从而彻底消除溢锅问题。

三、防溢电饭锅的性能优势

（一）不受食品形态及容量影响，没有温度及时间限制

具有防溢设计电饭煲不仅可以煲粥，而且还可以加工所有流质食材，如牛奶、豆浆、咖啡等，加工过程中对容量没有严格限制，可以根据食用量调整食材加工量。在保持锅内温度的同时，能够长时间沸腾而不会出现外溢问题，这一状态非常稳定。沸腾时间没有时间限制，用户能够根据食材不同设定不同的烹饪时间，同时电饭煲还能实现自动保温、控温功能。如果是煲肉汤，则沸腾时间设定40分钟，如果煮八宝粥，则时间设定为30分钟，煮麦片粥则设定为2分钟。牛奶、咖啡等食材设定1.5分钟。根据食材不同设计不同的防溢控制标准，从而使电饭煲应用更加智能化、安全化、个性化。

（二）节约能源，功能先进，操作便捷

防溢电饭煲能够有效节约能源，加工流质食物的同时还能够同时蒸制食品，保持流质食物不会粘到锅底。利用防溢电饭煲能够有效节约能源，与普通智能电饭煲相比，能够节约20%的能源消耗。而且在熬煮的过程中还可以实现蒸制功能，这就能够有效节约双倍能源。防溢技术的应用还有利于节约用水，避免流质食物由于溢锅造成的损失。在防溢电饭煲制作中，将采用更环保、更健康的原材料，改变以往使用铝合金内锅体影响使用者身体健康的隐患，而且防溢电饭煲所特有的陶瓷内罐能够熬豆浆、煮牛奶，还可以当做中药煎锅来用。这些功能都是普通电饭煲所不具备的。同时电饭煲配置有多个内胆，能够根据食材加工要求随意调换，使用更加便捷。而且防溢技术有利于保持食材营养，做到环保节能，卫生美观。

结语

电饭煲防溢技术的开发和应用，能够增加电饭煲使用的安全性、清洁性和节能性，通过防溢设计提高产品性能，优化用户体验。在防溢设计中要与消费需求、应用现状等因素密切结合，突出灵活操作、简便高效的特点，从而使电饭煲更好的服务与大众生活，提高使用者的生活品质。

参考文献：

[1]蔡怡凡，叶桦.电饭煲温度控制系统的研究[J].东南大学学报（自然科学版）.2015（S2）

[2]孟城城.不粘+健康环保+耐用——电饭煲内胆涂层发展的新方向[J].现代家电.2016（04）

[3]李玮.全自动电饭煲总体设计[J].技术与市场.2015（06）

作者简介：李振合，出生年月：1987年6月，性别：男，民族：汉，籍贯：广东肇庆，当前职务：结构设计员，学历：本科，研究方向：家电产品结构开发.endprint