煲汤：太久毁营养

长期以来，人们一直认为“煲汤时间越长，汤越有营养”。其实，过长时间的煲煮，食材中的许多营养素都会遭到破坏，而且煲的时间越久，蛋白质变性越厉害，汤里蛋白质的溶出物及矿物质并没有想象中的多。

有研究证明，蹄膀煲、草鸡煲及老鸭煲的蛋白质含量在加热后0.5小时开始增高，1～1.5小时后达到最大值，再煲后草鸡煲、老鸭煲的蛋白质含量反而会随时间的延长而降低。因此，煲汤时间别太久，这样既可获得比较理想的营养价值，又不必浪费过多的时间守候在煲锅旁。再者，因为煲汤后的大部分蛋白质仍在凝固状态的肉里，因此建议喝汤时也要吃肉。

（张晓燕/文，摘自《人民网》）