路志芳 蒋鹏飞

（安阳工学院生物与食品工程学院，河南安阳 455000）

香菇多糖的抑菌效果试验

路志芳 蒋鹏飞

（安阳工学院生物与食品工程学院，河南安阳 455000）

香菇中的多糖成分具有多种生物活性，广泛应用于各个行业，在食品行业中可做为天然防腐剂。本试验以干香菇为主要原料，利用热水浸提法充分提取香菇中的活性多糖，用葡萄糖标准曲线计算出香菇多糖纯度。为探究香菇多糖对细菌的抑制作用，我们采用紫外分光光度法研究香菇多糖对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌的抑制性能，并探讨在不同时间、pH值和多糖浓度与其抗菌活性之间的关系。试验结果表明，香菇多糖对大肠杆菌抑制作用在24h时达到最大，对枯草芽孢杆菌在12h时达到最大；pH值为5时对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌的抑制作用最大。

香菇多糖；抑菌活性；分光光度法；热水浸提法

香菇多糖广泛应用于医疗行业，目前已利用香菇多糖开发出一系列抗病毒、抗肿瘤药物。香菇多糖不仅可制成针剂，用来作为抑制肝炎和癌症扩散的辅助药物，而且香菇多糖硫酸酯化产品还可用来制备抑制艾滋病的辅助药物。香菇多糖也广泛应用于保健食品领域，其中活性多糖作为功能性因子，具有提高或调整人体免疫机能、降低胆固醇、预防冠心病和心脑血管疾病等作用。本试验以干香菇为原材料，利用热水浸提法来提取香菇多糖，研究香菇多糖在不同时间、pH值、浓度等条件下对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌的抑菌性能，为香菇多糖作为抑菌剂提供理论依据。……