■文/施 歌

创业聚焦

沙拉店会是一个赚翻天的生意吗

■文/施 歌

林雪一年前第一次吃“大开沙界”，花了86元。这家沙拉店藏在上海市杨浦区创智天地下沉式广场中一个不起眼的位置。这家100平方米左右的店地址有些冷僻，但林雪点完单后还是等了一会儿才找到空位坐下来。

一份蔬菜基底，盖上鸡胸肉、三文鱼等低脂肉类，再加点坚果和面包丁，为什么可以卖这么贵？与中餐相比，沙拉中的食材种类较少，加工处理相对简单。一般餐饮企业，食材成本约占30%至35%。一些沙拉店，真正的食材成本都在20%以内。一份沙拉可以卖到三四十元甚至更贵，很大程度上是因为食材以外的成本居高不下——物流、包装、营销、房租、人工，这些都是要花钱的地方。

我们分析了三种沙拉店的经营模式，看似低门槛、高回报的沙拉行业，真的是个好做的生意吗？

线下店

从原材料和制作工序上说，沙拉天生就带着可以快速复制的基因。一份中餐菜肴，需要经过焯水、煎烤、过油等多个步骤，火候的掌控和调料的添加没有量化的标准。经过专业培训的厨师，是保证菜肴质量的关键。

沙拉恰好相反，它的制作工序简单到约等于零。在大多数沙拉店，店员上岗前不需要接受专业的厨师培训，他们的工作很简单——只要将蔬菜、水果、杂粮、坚果等食材拼配在一起就行。

主营线下门店的“大开沙界”2014年10月在上海的创智天地开设了第一家店。约30平方米的厨房选餐区内摆着二十余种食材。它们已经在中央厨房经过统一的处理，无需店员再做加工。……