卢丞文+沙蒙

摘 要：蓝莓花青素作为蓝莓中生物活性物质，是一种优良的天然抗氧化自由基清除剂，在医学和食品加工领域应用广泛。本文综述了蓝莓花青素提取技术研究进展，并对各种方法进行对比总结其优缺点，以期为扩大蓝莓花青素工业化生产提供一定的参考依据。

关键词：蓝莓；花青素；提取技术

中图分类号：TS210.1 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170832001

蓝莓（Blueberry）学名越桔，属于杜鹃花科植物。果实为浆果，圆形或椭圆，颜色呈蓝色，口味酸甜，果质细腻，皮薄籽小。蓝莓花青素属于水溶性色素，在pH小于3.0条件下比较稳定，在温度60℃以下热稳定性较好，在短时间内具有一定的耐高温能力。蓝莓花青素对光比较敏感，耐氧化还原性差，微波对其稳定性没有不良影响。蓝莓花青素作为生物类黄酮物质，具有抗氧化、防治心脑血管疾病、缓解视疲劳、预防癌症和增强记忆等多种生物活性，具有广阔的市场应用前景。

1 超声波辅助提取法

超声波辅助提取法具有提取时间短，溶剂消耗少、萃取效率高，避免热敏感花青素發生氧化分解等优点，可用于蓝莓花青素的工业化生产。严红光等采用蓝莓榨汁后的果渣为原料，用80%乙醇溶液，超声波辅助提取2次，此条件下每克蓝莓果渣实际提取花青素含量为5.23mg。相对乙醇浸提法来讲，超声波辅助提取需要乙醇的浓度较低。罗水忠等[1]分析了超声辅助提取工艺参数对蓝莓花青素提取率的影响，在超声功率强度490W条件下蓝莓花青素的提取率为3.86%。相比单一溶剂浸提方法，蓝莓花青素的提取率升高了6.32%。

2 超临界CO2萃取法

超临界流体萃取是以超临界状态下的流体作为溶剂，利用该状态下的流体的高渗透能力和高溶解能力来萃取的过程，常采用CO2作为萃取剂。相比较传统的萃取方法，超临界CO2萃取法优点是产物效率高，保护萃取物的生物活性，萃取物无化学试剂残留和污染，而且CO2便宜无毒，可用于大型工业自动化生产。Laroze[2]等报道了花青素的自动化超临界CO2萃取设备，乙醇作为改性剂由进气口中加入，通过等温变压流程来萃取花青素，在此提取条件下花青素提取率为8.14%。

3 乙醇浸提法

乙醇浸提属于传统的蓝莓花青素的提取技术，具有生产成本低，生产过程容易操作等优点，可用于小型工厂和实验室研究。但是，该方法蓝莓花青素的提取率较低，产物抗氧化活性较低，且含有杂质。马养民等以蓝莓果为原料，研究了乙醇浓度、提取次数、物料比对花青素提取量的影响。在60%乙醇溶液，物料比1：15，提取1次的条件下，得到的花青素提取量为2.18 g /L。王兆雨等[3]采用乙醇浸提法提取蓝莓中花青素，经乙醇浸提洗脱后，再经石油醚减压浓缩，真空干燥称重。在乙醇体积分数50%的体系中，提取次数1次，提取率达到5.8%。

4 乙醇回流提取法

为了提高花青素的提取率，可增加回流提取的次数，延长浸提时间，整个提取过程中溶剂耗用量少。齐计英等[4]选用水浴回流提取方法，研究乙醇体积分数、液料比等因素对蓝莓花青素提取的影响。结果表明，蓝莓花青素水浴回流提取的最优工艺参数为乙醇体积分数60%，液料比8：l，蓝莓花青素的提取量为8.4447mg/g。相比乙醇浸提法，回流提取可节省乙醇用量12%。

5 酶提取法

酶提取法能够将植物细胞壁中纤维素温和分解，使蓝莓花青素得以释放，进而提高蓝莓花青素的提取产率。李颖畅等研究表明，在体系中加入一定量的纤维素酶会增加蓝莓花色苷提取量，增加果胶酶用量反而会使花色苷提取量下降。可能由于果胶经过果胶酶水解后，其水解产物阻止了花青素的溶出，使得花色苷的提取量下降。王谷媛[5]用酶法提取蓝莓花青素，纤维素酶用量100U/mL、酶解1h，提取量为9.36mg/g。酶提取法提取蓝莓花青素具有提取产率高，溶出速度快等优点。

6 结论

蓝莓花青素具有清除自由基、延缓衰老、提高人体免疫能力和保护大脑细胞等多种生理活性，拥有巨大市场发展潜力。蓝莓花青素不同提取方法，为其工业化生产提供了理论参考依据。功能活性成分提取研究主要考虑产物提取率、稳定性和生产成本，随着科学技术的不断发展，蓝莓花青素工业化生产也将不断扩大和完善。

参考文献

[1]罗水忠， 潘利华. 超声辅助提取对蓝莓花青素提取率、抗氧化活性及化学组成的影响[J]. 食品科学， 2014， 25（14）： 34-35.

[2]Laroze L E， Dfaz-Reinoso B， Moure A， et a1. Extraction of antioxidants from several berries pressing wastes using conventional and supercritical solvents[J]. European Food Research and Technology， 2010， 231（5）：669-677.

[3]张莉弘，吴琼，牟莉， 等. 蓝莓花青素的提取工艺[J]. 食品研究与开发， 2014， 35（15）： 49-51.

[4]齐计英， 刘倩，韩静， 等. 响应面法优化蓝莓花青素提取工艺研究[J]. 湖北农业科学， 2015， 54（10）： 2474-2476.

[5]王谷媛.蓝莓有效成分的提取条件研究[D]. 长春： 长春工业大学， 2010.

作者简介：卢丞文（1982-）， 女， 吉林长春人， 博士， 副教授， 研究方向为农产品加工。endprint