许笑飞

红色清纯莹澈的茶水被诗人浪漫地形容成一杯红玉，这生动的比喻，使千百年来人们为之倾倒。

古人好茶，也对喝茶的用具很讲究。众所周知，宋人斗茶时所使用的大多为“盏色贵青黑”的建盏，且不知唐人喝茶更为考究，不同的茶要用不同颜色的茶碗来盛。

“君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。”这两句诗来自苏轼的《试院煎茶》，因诗中所提到的“定州花瓷”后紧跟“红玉”一词，故历来学者多将其理解为定窑瓷器中的“红定”或“紫定”。但笔者认为苏轼所写该诗句中提到的定州花瓷，并非以往对于字面含义上所理解的“红定”或“紫定”，而是指宋代定窑瓷在生产时的大宗产品——白瓷。

| 唐宋饮茶有何不同 |

“煎茶法”是唐代多流行的烹茶之法，宋人除了继承了“煎茶法”以外，还创造了“点茶法”。在唐代陆羽的《茶经》中详尽记载了煎茶之法。其茶主要用饼茶，经炙烤、冷却后碾罗成末，初沸调盐，二沸投末，并加以环搅、三沸则止，后进行分茶。

如果说唐代的煎茶重于技艺，那么宋代的点茶更重于意境。在宋徽宗的《大观茶论》与蔡襄的《茶录》中也记载了点茶之法。点茶之法，重在茶沫，谓之“乳花”，主要方式为用沸水冲点盏中之茶膏，一边加以击拂，使茶沫溢起。宋人饮茶流行的“斗茶”，即观察“乳花”停留于茶汤之上时间的长短，徽宗的《大观茶论》中有云：“乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动，谓之咬盏。”而“咬盏”时间的长短便决定了斗茶的输赢。……