蒋勋

美绝对不是附庸风雅的东西，不是听听音乐、看看画就好了。美是跟生命最深处的碰撞。

我觉得味觉与伦理学有很大关系。以前在同事之间，我最不喜欢讲话酸酸的那种人。看别人业绩好一点儿，得个年终奖，讲话就酸酸的。后来我发现酸其实没有那么不好，酸表示他对人生有渴望；苦也不是绝对不好，苦是人生必经的一个过程。享尽人间繁华的曹雪芹也曾经历被抄家的痛苦，可是这个苦味帮他完成了那么伟大的文学作品。

因此，各种味觉之间要有一个平衡，有一种配置。我们在品尝食物的同时也学着品味文化。你会发现年轻的文化甜一定多——美国的食物、美国的点心比法国的甜好几倍，让人受不了。因为它的文化短，它还没有太多受伤的感觉，它的文化里没有太多沧桑感，所以甜。法国的文化很丰富，法国人习惯在正餐中喝一点点红酒，以此来训练自己味觉上的复杂度。

记得当年我写毕业论文时，心里很紧张，觉得论文写不完好像对家里没有交代一样。我跑去请教一位教授，他跟我扯东扯西，问我某处的咖啡喝过没，某处的红酒喝过没，“唉，你来法国这么久了，吃没吃我们的乳酪？”我说，吃了啊。他说，你吃的哪种？我心想，这跟论文有什么关系。我说我吃的是包装袋上牛在笑的那种。他说那都是小孩子吃的，你要吃上面有绿霉、臭得不得了的那种，然后补了一句，一个民族不够老，不会懂得吃臭。

我到现在都感谢这句话！我相信很多年轻朋友也许无法理解这句话是什么意思。……