◎ [瑞典]马琳·埃尔姆丽德

旅途中交换面包

◎ [瑞典]马琳·埃尔姆丽德

在旅行途中交换面包是我经历过的最令人激动，也最让人疲惫的事。这需要耗费大量的时间和精力，但我们从中也得到了无穷的乐趣。这期间我学到了许多的新东西，也遇到了形形色色的人。

多亏了“面包交换”在线网站，才到美国几天，我就跟施普林·马科斯菲尔德联系上了。施普林来自加州圣塔罗萨，她非常热心，作为圣塔罗萨美食界的资深人士，她邀请我去参加索诺玛县的秘密农市。

所有出产自最肥沃的土地里的农产品都集聚在一个地下食品市场，其盛况可想而知。八百多个农民和美食爱好者聚集在这里，交换那些品质极优或异于一般产品的农产品，当然价格比一般的农贸市场高出许多。

它不同于我们常见的农贸市场，大家都聚在一起当场交易。这个市场中的人都是先在网上达成意向，再当面完成交易。

这个群体之内的人可以互相交换农产品，比如刚刚成熟的李子、母鸡才产下的新鲜鸡蛋……这些农产品是不能售卖的。既然这些商品不被现有的市场认可，那还不如把它们拿去跟懂行情的人进行交换。为什么要进行“地下”交易呢？这也是不得已而为之。因为有些交换行为是在美国食品监管的灰色地带进行的。其中有许多的货品在欧洲是合法的，但在美国境内不允许售卖，比如未经高温消毒的奶酪。曾经有农民因为售卖新鲜的、未经高温消毒的牛奶而遭到起诉，甚至最后失去了整个农场。在地下交易网络，参与交换的都是志趣相投的人，因此安全性可以保障。

这次旅行的路线我们并没有提前规划好，每天都有想要跟我们交换面包的人在线上联系我们，引领着我们前行。

在葡萄酒之乡，我们用一个烤面包交换到了六瓶啤酒。之后我又用啤酒和杏子调味做了一个面包，在圣塔罗萨附近的一处种植园交换到了新鲜的香草。

一路上，有许多的人邀请我们去家里做客，还有旅馆为我们免费提供房间，还有人给我们送蘑菇、盐等食材。

有一天晚上，有人提出要用新鲜的山羊奶酪跟我交换迷迭香酵母面包，不是一般的山羊奶酪，而是未经过高温消毒的。

我不在欧洲的时候最想念的一样东西，就是未经加工的奶制品。由于食品监管的约束，未经加工的牛奶、奶酪和黄油在美国几乎买不到。

当这位跟我交换面包的人主动提出要教我们自己制作这种特别的奶酪时，我兴奋得难以自持。

实际上，我最喜欢的一种交换方式就是以面包交换某种新的技能，无论是什么技能，因为我觉得它可以使我永远受益。

（摘自《面包、小龙虾和阿富汗韭菜饺子》中信出版社 图/亓寂）