伊北

老太总说想吃蟹粉狮子头。七十多岁的时候提，八十多岁提，到了九十岁了，还一直念叨。

老太是扬州人。当年姥爷姥姥因为工作原因来到安徽，她没办法，只好跟着儿子媳妇走。老太读过书，识字。姥姥生了六个孩子，老太也就帮着带了六个。后来姥爷出车祸死了，老太就跟着媳妇一起过，一过就是几十年。姥姥原本不太会做菜，来到安徽后现学，结果大油大盐，老太一直不太喜欢。

多少年了，逢家族聚会，必做的一道菜便是蟹粉狮子头，家家轮流，谁也跑不掉，是为讨一下老太的欢心，也是帮姥姥解围。结果做来做去，老太大多嘗几口，便放下筷子。

老太九十岁时恰逢端午，饭后，她坐在藤椅里，我坐在她旁边，有一搭没一搭地捏着她手背上的老皮。突然我莫名其妙问一句：到底什么样的狮子头才好？老太眼眯成一条缝，头还是靠在藤椅背上，眼前吃赤白的天，她拖着扬州话，慢慢吞吞跟我说：

十五岁的时候，我在裁缝店里学做衣服。对面是个饭馆，里面有个小伙计，比我大个把岁，老来找我。我不理，他还找。店里的小姊妹促狭，说你找秀英可以，得端一碗蟹粉狮子头来。小伙计说端是端不出来的，但可以请我去伙房去，现场做。

我年轻，好吃，真去了。

我记得当时用的都是小螃蟹，一斤四五个，煮熟，然后开始拆蟹粉。是秋天，捡的都是母的，蟹黄又红又硬，盖子掀开，用筷子挑出来。然后去掉蟹百叶和蟹脐，掰成两半，筷子剔除蟹肉，腿上的肉用筷子通，一下就可以。……