马丽艳，汪一红，刘志东，王鲁民，蒋 玫，曲映红，李 磊，汪雯瀚

(1.中国水产科学研究院东海水产研究所，上海 200090； 2.上海海洋大学食品学院，上海 201306； 3.上海市农业科学院食用菌研究所，上海 201403)

扇贝加工副产物资源利用进展

马丽艳1，汪一红1，刘志东1，王鲁民1，蒋 玫1，曲映红2，李 磊1，汪雯瀚3

(1.中国水产科学研究院东海水产研究所，上海 200090； 2.上海海洋大学食品学院，上海 201306； 3.上海市农业科学院食用菌研究所，上海 201403)

扇贝是一种重要的经济贝类，分布区域广泛，产量巨大。扇贝加工在我国水产品加工领域占据重要的地位，其加工副产物资源量大，开发利用前景广阔。本文主要分析了扇贝加工副产物营养成分和活性物质，重点综合评述了扇贝加工副产物活性物质的功能、扇贝加工副产物开发利用的研究现状。最后，指出扇贝加工副产物存在的问题和发展方向，为今后扇贝加工副产物发展提供参考。

扇贝； 副产物； 生物活性物质； 利用

扇贝属软体动物门(Mollusca)、双壳纲(Bivalvia)、翼形亚纲(Pterimorphia)、珍珠贝目(Pterioida)、扇贝科(Pectinidae)。扇贝广泛分布于世界各海域，种类繁多；我国沿海分布的扇贝约有45种，其中，最常见的重要经济扇贝品种主要包括栉孔扇贝(Chlamysfarreri)、海湾扇贝(Argopectenirradians)、虾夷扇贝(Patinopectenyessoensis)和华贵栉孔扇贝(Chlamysnobilis)。

扇贝长期以来是我国海水养殖的重要品种之一，2015年，我国扇贝产量达到179×104t，约占贝类养殖产量的13 %[1]。目前，我国扇贝产量主要来源于养殖，捕捞产量极少；2015年我国主要省份海水养殖的扇贝产量见表1。中国扇贝生产虽然具有巨大的产量优势，但相对滞后的加工产业影响制约了该产业的健康发展[2]。……