齐慧

【摘要】：筷子是中国人日常生活中必不可少的一种餐具，在中华文化传承中扮演着举足轻重的角色，据记载，中国是最早使用筷子的国家，显示了中国传统器具设计的文化特征，也见证了中国文明的发展历程，看似普通的筷子蕴藏着开启中华传统文化宝库的钥匙，对于今天的设计有着深远的影响，筷子是一项找不出设计师，却又不知有多少人下过功夫的中国设计。本文试从筷子的设计角度去了解中国人日常生活中的经典设计。

【关键词】：筷子；设计；日常生活

筷子作为中国人日常生活中的经典设计案例之一，从其设计特征来看，外观简洁、使用方便、功能多样、工艺精巧，从其使用价值来看，以饮食器具的形态，沿袭古今，其设计应用了物理学的杠杆原理，同时符合中国文化的基本特征与方式。

一、筷子的起源

筷子，源起于中国，是由汉族发明并以中国为代表的东方文化圈特有的饮食工具，在古时被称为箸、櫡、荚等，关于筷子的由来有很多版本故事，如姜子牙受神鸟启示发明丝竹筷，亦或是妲己为讨纣王欢心而发明用玉簪作筷，还有大禹治水时，为了节约时间以树枝捞取热食而发明筷子的传说等，筷子，是亚洲人类缓慢演化过程中的产物，如今，筷子这种称呼已习以为常，但在书法、诗词、文章等作品中依旧称之为箸，并未“忘其始也”。

二、筷子的设计理念

筷子不仅是食具，还是可以体现中国由古至今的文化理念和设计思维的象征物，代表着中华民族的生活方式、思维方式、行为模式等，表现了中国人的通达和智慧，这种简单得不能再简单的餐具，承载了五千年来中华民族的人生观。

1、从传统与现代两个方面同时认识筷子中的设计

筷子的外观是一头方，一头圆的，其上部方形的设计，使得摆放在饭碗和桌子上时不易滚落，另外，在夹菜时增加了手与筷子的摩擦力，不易滑落，其下部圆形的设计，减少了与嘴唇之间的摩擦，更易入口，而中间方圆形式的过渡最为巧妙，自然流畅，使筷子整体形象精巧美观。从中国传统文化方向来思考，圆的部分象征天，方的部分象征地，对应了“天圆地方”这种古代中国人对世界的基本认识，同时体现了设计中“方圆、曲直”等形式对比。

筷子为一双，分为两根，则遵循了太极阴阳的理念，太极为一，阴阳为二。筷子一分为二，代表万物都有两个对立面，两根筷子合二为一，阴阳结合，意味着一个圆满的结果，筷子在使用时，一根动，一根不动，才能夹稳，两根都动或不动则夹不住，这既表达阴阳之理，也表现了杠杆原理，筷子的握法是拇指、食指在上面，无名指、小指在下面，中指在中间，是代表《易经》中的天、地、人三才，是中国人对人与世界关系的认知。

筷子的标准长度是七寸六分，这一长度与人的前臂长度相当，是手指的延伸，可以代替手指做很多事，且不惧冷热，另外，七寸六分这样的尺寸还代表了人有七情六欲，是人与动物之间本质的不同。

筷子的设计中蕴藏了我国的传统文化的内涵，而且，以现代设计的角度看也不落俗套，造型简洁，材质环保，工艺精简，且便于包装运输，其取舍大胆中不失精致，符合当今的简约设计。

2、从材质、工艺的角度认识筷子

中国的传统设计中重要的工艺美学观是“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然后为良。材美工巧，然而不良，则不时，不得地气也”。即是说工巧的人能够掌握天时的变化，地理环境的改变，利用美材，精巧的工艺，制作出精美的器物，而这一观点始终贯彻于筷子的工艺及其材质之中。

古时的筷子大多是以竹和木为原料制作。封建统治者还采用金、银、象牙、玉等名贵材料制成筷子，为了炫耀其地位和财势，向世人展示他们豪华的生活。筷子作为陪葬品出土了很多，有利于后人对当时的筷子的材质、工艺有更深刻的认识。而历史上的名筷有：成都望江楼的烙花筷、成都武侯祠的狮头竹筷、河南中岳的楠木筷、武汉黄鹤楼的贴花筷、湖南阳明山的通气筷、杭州西湖的天竺筷、宁波的水磨竹筷、苏州的白木筷、福建的漆筷等。

筷子是一种工艺品，受到国内外游客和收藏者的青睐，现在，我国的筷子品种繁多，最常见的是依然是竹筷、木筷，竹筷的原料有棕竹、湘妃竹、楠竹等，木筷的原料有红木、乌木、冬青木、枣木等，其纹理美观，对人体健康有益，且符合当下提倡的广泛应用绿色生态材质。

三、不同食具及其设计理念比较

中国的筷子的文明史可以追朔到3000年前，而在十五世纪前，西方人则基本使用手抓食物，后来将刀叉作为餐具，其早期使用的是石刀或骨刀，西方在工业革命后，科学技术发展迅速，冶金术成熟，促使了刀叉得以普及。

食具不同也由于饮食习惯的不同，西方人的饮食结构以荤食为主，促使其选择刀叉进食，而东方人以五谷杂粮等素食为主，这样的生活方式促使东方人最终选择了以筷子进食。

东西方的饮食文化不同也导致食具不同，東方崇尚会食制，表现了集体主义，西方讲究一人一份的分餐制，体现的则是个人主义。

“形而上者謂之道，形而下者谓之器”，进食工具本身的差异和饮食方式的不同都只是表面的，背后体现的是东西方的思想差异。西方餐具中获取食物的部分为刀叉，分类明确，有着各自的功能。中国人的餐具主要是筷子、辅以汤匙，以及各种形状的杯、盘、碗、碟等共同作用，体现的是“和”。

法国作家罗兰·巴特认为筷子相对于刀叉具有一种母性的温柔，它“不切，不抓，不毁，不穿……是在移动一个婴儿时所表现出的那种恰如其分的谨慎动作。它是一种力量，而非一种冲动。它从不穿透食物，从不弄断食物，从不破坏食物，而只是提起食物，转动食物和移动食物……食物不再是需要施以暴力的捕猎对象”，巴特的说法渗透着法国人特有的浪漫主义情调，也是对筷子的高度褒扬。

筷子和刀叉，反映了东西方文化的风貌，体现其特有的情感及生活方式。

四、筷子的再设计

一次性餐具成为当今的主流，用量大且不可重复利用，消耗了大量林木资源，以便携式的餐具来代替一次性餐具，人们自带餐具，既环保又卫生，且符合当今的环保理念。

传统意义上的筷子只具备夹取固体食物的功能，若要食用汤类只能另外借助汤匙或吸管，如果在筷子现有基础上融合吸管的功能，可给日常用品赋予新的生命。如，将筷子中部制作成空心的，使其具有吸管的功能，同时，将筷子柄设计为空心，其中可放置牙签或调味品等。

原研哉先生认为，从无到有，当然是创造，但是，如果能将已知事物陌生化，更是一种创造。可见，再设计的本质是回到设计的初衷进行创造，探索设计的本质，对筷子的再设计也是为了更好的传承。

五、小结

随着社会的发展进步，设计在给人们带来更多便捷与舒心的同时，人们对设计中的文化内涵需求也日益加强，而筷子只是我们民族器物的一个缩影，还有很多具有中国传统特色的典型设计值得研究，以现代的设计理念探究传统设计，并从中获取新的设计灵感，遵循自然，顺应自然，同时创造出更多完善且能满足人们各个层次需求的设计。

参考文献：

[1]原研哉 朱锷译.设计中的设计[M].济南：山东人民出版社，2006.

[2]张吴湖.筷子与刀叉：中西文化符号的比较[J].河南科技大学学报（社会科学版），2006（3）

[3]闻人军译注.考工记[M].上海：上海古籍出版社，1993.

[4]周明扬.筷子的设计文化[J].南京艺术学院学报，2009.06