我家的红烧肉

2017-09-10赵航

世界家苑 2017年9期

红烧肉是深受中国人喜爱的家常菜，最著名的要数东坡肉，相传是苏东坡所创。苏东坡在徐州任知州时，带领百姓抗洪，经过七十多个日夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓欢欣鼓舞，杀猪宰羊、担酒携菜送给苏东坡。苏轼推辞不掉，便将乡亲们送来的肉做成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。大家食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，就把它叫做“回赠肉”，也就是著名的“东坡肉”。

这红烧肉，营养丰富，含有优质的蛋白质，改善贫血，还能够促进维生素的吸收，适量食用，对人体有益。

另外，这红烧肉十分考验肉的质量，质量不好的五花肉，做不出美味的红烧肉。

我很喜欢吃红烧肉，我家有独特的红烧肉制法。

每到过年，敬献神灵，红烧肉便是最主要的贡品之一，而今年的红烧肉是我跟爸爸一起做的。

买来新鲜的整块五花肉，将它洗干净，刮掉表皮上没有处理干净的猪毛，便开始下锅煮。估摸着时间，看着肉的颜色变成像平常吃的那样，就熟了。将肉捞出锅，放在院子里凉一会，我便开始给猪肉抹蜂蜜。

抹蜂蜜是一道重要的程序，蜂蜜要沿着猪肉的纹理抹均匀，既不能太薄也不能太厚，这样炸出来的猪肉才会均匀呈现漂亮的红色而不至于炸焦，大概抹两遍就可以了。接下来倒油，油要多些，至少要没住猪肉，等油热下锅，要注意控制火候，不能过大，炸是红烧肉的关键一步。待正面变色后，再将整块肉反过来炸，待整块肉都变成红润漂亮的颜色，就可以出锅了。

奶奶一般会拿一个青绿色绘有漂亮花纹的盘子盛肉，再在肉中央笔直地插一双筷子。除夕夜，院中的桌子上早已摆好了包括紅烧肉在内的各色贡品，鞭炮自傍晚不绝于耳，到了十二点钟，鞭炮声自四面八方而来，似千军万马之声，而我家也在这时点燃鞭炮，炸得院子一团火红，再向天地之神敬拜，迎来新的一年。

第二天一早，天不亮，我和爸爸就起床，奶奶给我们装好祭拜神的银子、香、鞭炮还有红烧肉，我们便挎着篮子来找插有旗子的人家。在村里，神的画像每年轮流在每一户安置，到了年下便在家门口插一面旗子，给前来祭拜的人提醒。

第一站是火神爷，火神爷面相粗犷，双目炯炯，保佑家家灶火安全、繁荣昌盛。爸爸将红烧肉放在桌上供香，我点燃三根香，向神祭拜，将银子点燃祭给火神爷，再磕三个头，最后爸爸将鞭炮在院外点燃。接下来是送子的白衣奶奶、关帝，最后是赵氏祠堂。祠堂中间是一块道光年间的石碑，上刻“饮水思源”，我和爸爸郑重祭拜，返回家吃热腾腾的饺子。

神吃完了肉，接下来人就可以吃了。爸爸将整块的红烧肉切成一片一片，再配以梅菜，放在锅里蒸，就变成烂、糯、香，肥而不腻的梅菜扣肉了。

一般这梅菜扣肉，会在大年初二上桌。大年初二，是姑娘回门的日子，我的小姑、大姑一家，我的哥哥姐姐弟弟们都会来。爸爸往往每年都是大厨，他会提前买好各种肉，想好菜单，从初二上午就忙了起来。

初二我最爱的日子，爸爸在厨房忙着，锅里的红烧肉蒸着，门外就会一次又一次地出现惊喜。

“外婆，我们来了。”是弟弟们的声音。

“爸妈呐？”奶奶问。

“去买东西了，我们先过来了。”弟弟答道。

“买啥买，家里的东西都吃不完了。”奶奶嘴上抱怨着，面上还是一片喜洋洋的样子。

过了一会，表姐到了，姑姑们也都到了，我便撒下手中的活，任由他们去忙，我们孩子们在一起热热闹闹地玩。

很快便到了中午，热腾腾的菜一道道上来，红烧肉也蒸好了，拿盘子将碗里的肉扣出来的瞬间，香味便一下子散了出来，成为饭桌上最吸引人的味道。两个表弟尤其爱吃，大人们还没下筷子，他们就已经吃了一嘴汤汁了，所以饭桌上一般会有两盘红烧肉。到最后，连梅菜都被大家吃干净了。

过年的祭神，最开始由奶奶和爸爸一起去，现在是我和爸爸一起去；过年的红烧肉，最开始是爸爸做，现在我也参与其中。

爸爸做的红烧肉，有蜂蜜的味道，有肃穆的味道，有欢乐的味道，还有传承的味道。

妈妈做的红烧肉和爸爸的不同。