杨 良，孟留伟，黄凌霞

（浙江大学应用生物资源研究所，浙江 杭州 310058）

桑椹采后贮藏保鲜技术研究进展

杨 良，孟留伟，黄凌霞＊

（浙江大学应用生物资源研究所，浙江 杭州 310058）

桑椹因含丰富的营养和降血糖、抗衰老、补肝益肾的独特功效，及其味甜多汁的口感，越来越深得人们喜爱，成为日常生活不可或缺的水果之一。但桑椹属浆果类，水分含量高，果实无坚硬果壳或果皮保护，使得桑椹采后不易贮藏，在短时间内即变质腐败，极大的影响了其食用体验和经济价值。本文结合国内外学者的研究，综述了桑椹的化学成分、采后生理变化和保鲜技术，并对未来的研究方向进行了展望。

桑椹；采后；生理变化；保鲜技术

桑椹（Mulberry）又名桑葚、桑果、桑枣，是桑科桑属植物——桑（MorusalbaL.）的成熟果穗，主要有黑桑、白桑、红桑等种类。中国是桑椹的原产地，我国桑的栽培历史悠久，文字记载最早可追溯到公元前1711年的夏王朝［1］。桑在我国各地均有栽培，主要集中在长江、珠江和黄河流域［2］，以浙江、江苏、四川、广东为主产地。目前，在日本、印度、巴西、欧洲等地也有分布，包括美国也在17世纪初从欧洲引入栽培至今［3］。

大多数桑椹花期为4-5月份，果实在4-6月份成熟，但因品种和地区以及栽培管理而显现差异，成熟果实呈长椭圆形，多为红色或紫红色。桑椹含有丰富的多糖、人体必需氨基酸、花青素、维生素和锌、锰、钙等矿物质，被卫生部列为“既是食品又是药品”的农产品之一［4］。中医认为，桑椹味甘性寒，具有生津止渴、滋阴补血、明目安神的功效；……