陈 圆，胡惠军，廖淑芬，林培平，钟淡龙，李红伟

（1.惠州学院 生命科学学院，广东 惠州 516007；2.广东惠州市第三人民医院，广东 惠州 516008；3.广东金种农牧科技股份有限公司，广东 惠州 516021）

惠阳胡须鸡肌纤维直径、密度生长发育规律的研究1

陈 圆1，胡惠军2，廖淑芬1，林培平1，钟淡龙3，李红伟1

（1.惠州学院 生命科学学院，广东 惠州 516007；2.广东惠州市第三人民医院，广东 惠州 516008；3.广东金种农牧科技股份有限公司，广东 惠州 516021）

已有研究表明，肌纤维组织特性是反应肉品质的一个重要指标.本研究旨在通过对不同日龄惠阳胡须鸡肌纤维组织特性的研究，了解惠阳胡须鸡肌纤维的生长规律，为以后指导惠阳胡须鸡的生产实践提供理论依据.实验选取了不同日龄惠阳胡须鸡的胸肌、腿肌组织块制作成石蜡切片，对肌纤维直径与密度进行测量，统计分析.结果表明，不同日龄惠阳胡须鸡胸肌、腿肌肌纤维的直径和密度间存在显著性差异（P＜0.05）.随着日龄的增加，惠阳胡须鸡胸肌、腿肌肌纤维直径不断增大，肌纤维密度不断减少.

惠阳胡须鸡；肌纤维；肌纤维密度；肌纤维直径

引言

惠阳胡须鸡原产于东江和西枝江中下游流域的九个县，是广东省最早有记载的地方畜禽品种之一.其具有胸肌发达，皮薄骨软，脂丰肉满的特点，是客家人制作传统名菜-盐焗鸡的上好食材.鸡肉是传统肉类食物【1】，需求量大.随着生活水平的提高，消费者对于鸡肉品质的要求也越来越高，因此，如何评定鸡肉品质已经成为家禽育种中研究的热点之一.其中嫩度就是鸡肉品质评定中一个重要内容【2】.

已有研究表明，肌纤维组织特性与肉的嫩度之间关系密切【3-4】，因此肌纤维组织特性是反应肉品嫩度的一个重要指标【5】.它不仅可以用于评定鸡肉的细嫩状况，还可以作为选种的依据.其中肌纤维组织特性的研究主要集中在肌纤维直径和肌纤维密度方面.由于肌纤维特性是由遗传因素决定的，所以不同的地方品种有一定的差异.因此，研究惠阳胡须鸡不同日龄的胸肌肌纤维组织特性，进行肌肉生长发育规律的分析，对于指导惠阳胡须鸡的饲养和育种方面有着理论和实践意义.

1 材料与方法

1.1 材料

随机从广东金种农牧公司惠阳胡须鸡保种场选取86、155、213、300、393、454日龄的惠阳胡须母鸡（因广东主要以母鸡为食材），每个日龄各6只.

1.2 实验方法

1.2.1 肌纤维组织石蜡切片的制作

将选取的惠阳胡须鸡屠宰后，立刻用手术刀取下每只鸡的左侧胸大肌中央部位肌肉样本，样本大小约为1cm×1cm×0.5cm，放入10%福尔马林溶液中固定和保存，制作成石蜡切片.

1.2.2 高倍显微镜下，肌纤维的直径与密度的测量与记录

① 肌纤维直径的测量：使用显微镜测微尺在10×40倍显微镜下进行测量，随机选择5个视野，每个视野测量20根肌纤维的直径，一共测量100根肌纤维直径，取平均值作为该样本的肌纤维直径.

② 肌纤维密度的测量：使用显微镜网格测微尺在10×40倍显微镜下进行测量，随机选择5个视野，计算网格测微尺中肌纤维的根数，求平均值后换算成单位为：根/mm2，表示该样本的肌纤维密度.

1.3 数据统计分析

所得数据用SPSS17.0软件进行统计学分析，采用单因素方差分析，用LSD法进行显著性检验：P＜0.05表示显著差异，P＜0.01表示极显著差异.

2 结果与分析

2.1 不同日龄胸肌肌肉组织切片

在10×40高倍镜下，对不同日龄惠阳胡须鸡胸肌、腿肌肌纤维组织切片进行观察、拍照，结果如图2-13所示.可以看出，制作的胸肌肌纤维组织切片效果好，组织清晰可辨，可用于下一步肌纤维密度和直径的统计分析.

图2 86日龄胸肌肌纤维切片（4μm）

图3 155日龄胸肌肌纤维切片（4μm）

图4 213日龄胸肌肌纤维切片（4μm）

图5 300日龄胸肌肌纤维切片（4μm）

图12 393日龄腿肌肌纤维切片（4μm））

图13 454日龄腿肌肌纤维切片（4μm）

2.2 不同日龄肌纤维直径的统计分析

不同日龄惠阳胡须鸡胸肌肌纤维直径的统计结果如表1所示，在213日龄和300日龄间，惠阳胡须鸡胸肌肌纤维直径的均值没有显著性差异（P＞0.05），但86日龄与155日龄、155日龄与213日龄、300日龄与393日龄、393日龄与454日龄间的均值存在显著性差异（P＜0.05）.这些结果表明随着日龄的增加，惠阳胡须鸡胸肌肌纤维直径不断增大.

不同日龄惠阳胡须鸡胸肌肌纤维直径变化的比较如表2所示，86-155日龄增长最快，155-213日龄、213-300日龄、300-393日龄间的平均增长率分别为0.0005、0.0002和0.0003，这个结果表明，惠阳胡须鸡随日龄增加，肌纤维直径的增长幅度趋于平缓.

不同日龄惠阳胡须鸡腿肌肌纤维直径的统计结果如表1所示，在86日龄和155日龄、300日龄和393日龄、393日龄和454日龄之间，惠阳胡须鸡腿肌肌纤维直径的均值都不存在显著性差异（P＞0.05），但是在155日龄与213日龄、213日龄与300日龄的间存在显著性差异（P＜0.05）.这些结果表明，随着日龄的增加，惠阳胡须鸡腿肌肌纤维直径不断增大.

在不同日龄惠阳胡须鸡腿肌肌纤维直径生长发育的比较中，如表3所示，155-213日龄、213-300日龄之间的平均增长量分别为0.07138和0.05264，而在155-300日龄间的腿肌肌纤维直径相对其他时间段，此时是一个相对较快的增长阶段.

2.3 不同日龄肌纤维密度的统计分析

不同日龄惠阳胡须鸡胸肌肌纤维密度的统计结果如表1所示，86日龄与155日龄、155日龄与213日龄、213日龄与300日龄的肌纤维密度均值有显著性差异（P＜0.05），而300日龄和393日龄，393日龄和454日龄的肌纤维密度均值没有显著性差异（P＞0.05）.这些结果表明随着日龄的增加，惠阳胡须鸡胸肌肌纤维密度不断减少.

不同日龄惠阳胡须鸡胸肌肌纤维密度生长发育的比较如表2所示，155-213日龄和213-300日龄间的平均增长率都是-0.0027，这个结果表明，惠阳胡须鸡在155-300日龄间的肌纤维密度每天的增长速度是相同的，而且是负增长.惠阳胡须鸡在生长发育前期和后期，惠阳胡须鸡肌纤维密度减少得较慢.

不同日龄惠阳胡须鸡腿肌肌纤维密度的统计结果如表1所示，结果表明随着日龄的增加，惠阳胡须鸡腿肌肌纤维密度不断减小.不同日龄惠阳胡须鸡腿肌肌纤维密度生长发育的比较如表3所示，86-155日龄、155-213日龄、213-300日龄、300-393日龄、393-454日龄之间的平均增长量分别为-0.22900、-0.10483、-0.08828、-0.00978和-0.00508.这个结果表明，在生长发育前期，惠阳胡须鸡腿肌肌纤维密度的降幅是最明显的，也是最大的；而在生长发育后期，惠阳胡须鸡腿肌肌纤维密度的降幅比较平缓.

表1 不同日龄惠阳胡须鸡肌纤维直径和密度的显著性检验

表2 不同日龄惠阳胡须鸡胸肌肌纤维直径、密度的比较

表3 不同日龄惠阳胡须鸡腿肌肌纤维直径、密度变化的比较

3 讨论

3.1 惠阳胡须鸡肌纤维生长发育规律

骨骼肌的生长可分为两个阶段，增殖和肥大.增殖是指胚胎时期成肌细胞数目增加，肥大指出生后肌纤维的伸长和加粗，主要表现为肌纤维直径与密度的变化.

有研究表明，不同日龄间肌纤维的直径存在极显著的差异，而且随着日龄的增加，肌纤维的直径不断增大［2］.本研究中不同日龄的惠阳胡须鸡胸肌肌纤维直径除个别日龄间不存在显著性差异外，大部分不同日龄间都存在显著差异，而且随着日龄的增加，肌纤维直径也在增大，这与谭丽勤等对腾冲雪鸡、刘冰等对北京油鸡的研究结果是一致的［2，7］.

杨烨［1］等的研究表明，随着日龄的增加，肌纤维密度明显减少，而且不同日龄间肌纤维的密度有显著性的差异.本研究中，不同日龄的惠阳胡须鸡胸肌肌纤维的密度虽然部分日龄间没有显示显著性差异，但大部分不同日龄间的肌纤维密度都存在显著差异，而且随着日龄的增加，肌纤维密度在减少，这些与陈国宏等对肖山鸡、白耳鸡研究、王立克等对固始鸡研究的结果一致［10-11］.

随着鸡的生长，肌纤维直径越来越粗，密度越来越小，直径和密度负相关极显著［7］.其他研究表明，随着日龄的增加，肌纤维直径不断增大，肌纤维密度不断减小［1，2，6］.也就是说，肌纤维直径的增大与肌纤维密度的减少具有同时性.在本研究中，随着日龄的增加，惠阳胡须鸡肌纤维的直径在增大，与此同时密度在减少，这与研究报道一致［1，2，6，7］.此外在同一日龄，惠阳胡须鸡的腿肌肌纤维直径要大于胸肌，密度则要小，这与刘冰等研究报道一致［7］.

有意义的是，本研究发现惠阳胡须鸡在生长发育的前期，在86-155日龄间，肌纤维直径增长较快，但在155-393日龄间，肌纤维直径增长较慢，而肌纤维密度反而减少得更快.那么在这段时期，是什么原因造成肌纤维直径与密度的变化规律的差异？这有待于进一步的研究.

3.2 肌纤维特性与鸡肉嫩度的关系

有研究表明，肌纤维的直径和密度与肉质嫩度有重要相关，肌纤维直径越小，密度越大，肉质越细嫩［1-4、6］.多数研究者将同一日龄不同品种的鸡进行肌纤维特性与鸡肉品质的相关性研究，结果表明优质品种鸡的肌纤维直径都较小，肌纤维密度较大［6-8］.将惠阳胡须鸡肌纤维直径与密度与文献中其他品种鸡的直径与密度相比较［5］，发现惠阳胡须鸡肌纤维直径相对较小，密度较大.这说明惠阳胡须鸡有较佳的肉品质.

4 结论

86日龄与155日龄、155日龄与213日龄、300日龄与393日龄、393日龄与454日龄间的均值存在显著性差异（P＜0.05），随着日龄的增加，惠阳胡须鸡胸肌肌纤维直径不断增大.86日龄与155日龄、155日龄与213日龄、213日龄与300日龄的肌纤维密度均值有显著性差异（P＜0.05），随着日龄的增加，惠阳胡须鸡胸肌肌纤维密度不断减少.这些结果为以后指导惠阳胡须鸡的生产实践提供了一定的理论依据.

［1］杨烨，方桂友，李忠荣，等.不同地方品种肉鸡肌纤维组织学特性与肌肉嫩度的研究［J］.安徽农业科学，2009（13）：5987-5988，6018.

［2］谭丽勤，欧茶海，李润泉，等.60-90日龄腾冲雪鸡肌纤维特性研究［J］.云南农业大学学报，2000，15（4）：345-348.

［3］安建勇，秦会杰，陈思睿，等.北京油鸡的肌肉组织学特性分析［J］.畜牧兽医学报，2013，44（1）：129-134.

［4］王春青，李侠，张春晖，等.肌原纤维特性与鸡肉原料肉品质的关系［J］.中国农业科学，2014，47（10）：2003-2012.

［5］张绮琼，张发良，林树茂，等.不同品种肉鸡肌肉的组织学特性研究［J］.中国家禽，2007，29（5）：21-23.

［6］吴信生，陈国宏，陈宽维，等.中国部分地方鸡种肌肉组织学特点及其肉品质的比较研究［J］.江苏农学院学报，1998（4）：52-58.

［7］刘冰，杨君，杨宁.不同品种鸡肌纤维的发育规律及杂种优势研究［J］.畜牧兽医学报，2006，37（8）：829-833.

［8］刘冰.不同品种鸡的肌纤维发育规律及其与肉质的关系［D］.北京：中国农业大学，2005.

［9］李利.太行鸡、罗斯308和肉杂鸡肌肉品质的比较研究［D］.保定：河北农业大学，2011.

［10］陈国宏，吴信生，王克华，等.肖山鸡、白耳鸡肌肉生长发育规律研究［J］.江苏农学院学报，1998，19（4）：63-66.

［11］王立克，金光明，胡亚民.固始鸡肌纤维生长发育规律研究［J］.安徽技术师范学院学报，2001，15（4）：45-47.

【责任编辑：吴跃新】

Study on Muscle Fiber Density and Diameter in Huiyang Bearded Chicken at Different Age

CHEN Yuan1，HU Huijun2，LIAO Shufen1，LI Peiping1，ZHONG Danlong3，LI Hongwei1
（1.School of Life Science，Huizhou University，Huizhou 516007，Guagndong，China；2.Huizhou Third People’s Hospital，Huizhou 516021，China；3.Guangdong Jinzhong Animal Husbandry co.，Ltd，Huizhou 516021，China）

It was reported that muscle fiber tissue characteristics is an important indicator of the chicken meat quality.The study aims to investigate the growth law of muscle fiber density and diameter in Huiyang bearded chickens at different age for providing a theoretical basis for breeding.Muscle tissues of chest and leg from 36 individuals were selected to be made into paraffin for measuring fiber diameter and density.The results show that with the growth of age，the diameter of muscle fibers gradually enlarges while the density gradually decreasing in Huiyang bearded chickens.

Huiyang bearded chicken，muscle fiber，muscle fiber density，muscle fiber diameter

S858.31

A

1671-5934（2017）03-0065-05

2016-12-15

惠州市科技专项资金（2014B040008002）；广东省普通高校特色创新项目（自然科学类）(2014KTSCX178)

作者简介：陈 圆（1978-），女，湖北来凤县人，讲师，博士，研究方向为生物化学与分子生物学，Email：chenyuan7911@163.com