快乐食谱

杭椒牛柳

牛肉富含蛋白质、氨基酸，组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

材料：

牛里脊350克，杭椒150克，红辣椒4个，大蒜2瓣，蛋清半只，料酒1大勺，蚝油1大勺，酱油适量，精盐适量，淀粉1小勺，清水小半碗，橄榄油1大勺。

做法：

1.将牛肉泡洗干净切小长条，加入盐，再依次加入料酒和酱油拌匀，加入蚝油和淀粉充分抓匀；再倒入水，边倒边用手反复抓，直到水分被全部吃透为止；再加入蛋清继续抓匀。

2.向牛肉中倒入油后抓匀，静置10分钟入味；锅中倒入油大火烧至七八成热，倒入腌好的牛肉稍微定形即打散，二三十秒变色即盛出。

3.腌牛肉的时候可以将大蒜拍碎、红辣椒备好，将杭椒切段。

4.锅中加入油将大蒜和红辣椒爆香，倒入杭椒翻炒。

5.加入一点酱油将杭椒炒至略带虎皮色，倒入滑过油的牛肉炒匀，加入提前调好的水淀粉，收浓汤汁即出锅。

番茄虾

鲜虾营养丰富，所含的蛋白质是鱼、蛋、奶的数倍，还富含钙质，自身所含的镁和维生素D能促进老年人对钙的吸收。此外，虾仁还含有钾、硒等微量元素和维生素A，且肉质松软，易消化，老年人常吃有健脑功效。

材料：

虾10只，番茄酱1勺，糖1茶匙，精盐、油、葱、姜各适量，清水少许。

做法：

1.虾洗净，挑去虾线；葱切葱花；姜切片；番茄酱、糖、盐和水混合均匀调成料汁。

2.锅中放少许油，油微热后倒入葱花、姜片炒香，将虾倒入锅中，翻炒至变色，倒入调好的料汁，翻炒均匀即可出锅。

萝卜排骨汤

这是一道家常菜肴，经年不衰。冬季食用，补养作用更显著。常言道“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，白萝卜营养价值甚高，是“接地气”的养生食品。

材料：

猪小排250克，白萝卜1根，姜适量。

做法：

1.将生姜、白萝卜洗净，切块，备用。

2.猪小排用开水焯去血水，捞起、洗净。

3.锅中加入小排、生姜、料酒，大火煮至水开，转小火煮约半小时，加入萝卜煮15分钟左右，加盐调味即可。

香辣梭子蟹

梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。

材料：

梭子蟹2只，干辣椒1把，大蒜1头，葱花、姜片、花椒、豆瓣酱、淀粉、生抽、白酒、植物油各适量。

做法：

1.将蟹清洗干净去掉内脏和尾部，分成6份喷上适量的白酒。

2.在蟹肉上均匀地裹上淀粉。

3.大蒜剥皮、蒜瓣洗净，放在油锅中炸至金黄后捞出。

4.将蟹放入油中炸至蟹变成红色后捞出。

5.锅内留少许油，放入一把干辣椒和适量花椒煸香后放入蟹壳。

6.蟹壳变色后放入蟹肉。

7.放入豆瓣酱姜片生抽和炸后的大蒜以及适量的清水煮开。

8.待大火收汁后放入葱花即可出锅。

孜然南瓜蒸鸡胸

和这道菜一锅出的还有优质碳水化合物和蛋白质，鸡肉的汁水一点不浪费，全部都吸到了软糯的南瓜里。南瓜含有丰富膳食纤维，能够增加饱腹感，有利于控制体重。

材料：

鸡胸肉500克，南瓜800克，洋葱1/2个，孜然粉1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，精盐适量，酱油1汤匙，橄榄油1茶匙。

做法：

1.鸡胸肉、南瓜切丁，洋葱切丝。

2.将所有用料放入大碗中，混合均匀，腌30分钟。

3.用锡纸盖住碗口，冷水上蒸锅，大火蒸约30分钟，至南瓜软糯，即可出锅。

西葫芦意面

以西葫芦代替面条，加上浓浓的牛油果和菠菜酱汁，从外形到味道上几乎都可以假乱真，这样的意面多吃些也不用担心会发胖。

材料：

西葫芦2根，牛油果1个，菠菜50克，小番茄10个，橄榄油1汤勺，蒜3瓣，松子（或其他坚果）30克，白醋（柠檬汁）1汤勺，精盐、黑胡椒各适量。

做法：

1.西葫芦擦丝或切细条，入微波炉加热1～2分钟，变软后取出备用。

2.将除西葫芦、小番茄外所有用料放入搅拌机中，打碎成酱。

3.西葫芦丝放酱料、小番茄拌匀，即可食用。