鹌鹑蛋上的斑纹被我洗掉了！

新闻在线：张女士买了一盒鹌鹑蛋，回家清洗时竟然发现蛋壳上的斑纹可以洗掉！《南方都市报》记者实验发现，用指甲就可将鹌鹑蛋上的斑纹基本刮掉，蛋壳变成了米白色！

真的买到假蛋了？当然不是！

1.蛋壳斑纹本身就是“染色”

如果你冰箱里有鹌鹑蛋，不如拿出一个试试，看看能不能将斑纹洗掉。如果能，不用激动——不能洗掉才奇怪呢！

蛋壳的形成源于子宫内的碳酸钙沉积，包被着卵清卵黄的内蛋壳膜上首先出现微小的钙沉积小点，然后逐渐堆积成完整的蛋壳。除了常见到的白色蛋壳外，不同禽类的子宫上皮还能分泌卵卟啉等色素，形成均匀的蓝、绿、褐等蛋壳底色。

蛋壳的颜色和斑纹除了受基因控制外，和母禽本身的生理状况也息息相关。如饲料中起着色作用的物质含量高低、罹患疾病导致输卵管着色功能受损、使用某种化学药物干扰卟啉形成等，都会影响蛋的底色和斑纹。如果蛋壳的斑纹容易洗掉，说明色素和碳酸钙以及蛋外壳膜的附着力不够牢固。其原因可能是专家猜想的“蛋很新鲜”，也有可能是饲料中缺少一些矿质元素或维生素。

2.是不是真的有假鹌鹑蛋？

鹌鹑蛋造假难度太大，其个头小不说，还得在上面弄出斑纹，实在难上加难。以前曾有报道说有顾客吃到做得像橡皮球一样难吃的“假鹌鹑蛋”，后来被证明只是冷冻过久导致蛋清脱水、变性。

那么有没有可能是用其他禽蛋染色做成的假鹌鹑蛋呢？蛋较小、底色为白色，数来数去就只有鸽子蛋了。而鸽子蛋的价格比鹌鹑蛋的还要高。曾经有将鹌鹑蛋的斑纹用醋、香蕉水等洗剂清洗掉，冒充鸽子蛋卖的新闻，反过来可要亏本了。

3.鹌鹑蛋上的斑纹是用来做什么的？

用来伪装！

在地面筑巢的日本鹌鹑可是鹌鹑中的“007”，雌鹌鹑“知道”自己所产卵的表面纹样，并能据此选择隐蔽的产卵地点。

日本鹌鹑产的卵

不仅是这些蛋经过了伪装，这些雌鹌鹑还会选择把蛋产在能够最大限度提供伪装的地方。有些雌鹌鹑会连续产下表面有大块黑斑覆盖的蛋；其他雌鹌鹑产下的蛋斑纹较少，在某些时候几乎完全没有斑纹。

雌鹌鹑有可能根据自己的蛋的特点选择最佳的产卵环境。为了找到答案，研究人员让实验室里的雌鹌鹑在4种不同的背景中选择要在哪里产卵。

实验中雌鹌鹑在4种不同颜色的背景下产卵的分布图

实验表明，绝大多数雌鹌鹑选择的产卵地点，其底色与它们的蛋表面的斑纹相匹配。这种“迷彩色”是一种非常有效的策略，把蛋产在颜色与之相接近的地方，使蛋与周围环境融为一体，就难以被捕食者察觉。另一方面，蛋的表面斑纹很少的雌鹌鹑，就会选择颜色较浅的背景去下蛋，以此来匹配蛋的整体的主要颜色。

4.雌鹌鹑为什么要这么做？

保护孩子！

研究人员表示，这一研究结果表明，雌鹌鹑通过慎重决策来降低蛋在野外被天敌发现和吃掉的概率。

结论：鹌鹑蛋表面斑纹可以洗掉只是擦掉了其表面的色素，并不能用来判断其真假。如果你已经洗了家里的鹌鹑蛋……它的表面保护层被破坏，要尽快吃掉以防变质哦！

（选自果壳网，有删改）