胡远富

（黑龙江省农垦总局牡丹江农业科学研究所，密山 158308）

优质水稻品种选育浅析

胡远富

（黑龙江省农垦总局牡丹江农业科学研究所，密山 158308）

为充分探究黑龙江省优质米选育方法，文章以12份黑龙江主栽水稻品种及优良食味品种为试验材料，在牡丹江农业科学研究所开展相关研究，从碾磨因子、外观因子、理化因子及千粒重4个方面与食味感官评分进行了相关性分析。碾磨因子中整精米率的提升有利于改善稻米食味品质，提升胶稠度。外观因子中适当地降低垩白粒率、垩白度会显著改善稻米食味品质，理化因子中直链淀粉、蛋白质均与食味评分呈负相关，且蛋白质含量对食味值贡献度更大。因此为选育优质水稻新品种，应选育整精米率高、垩白粒率和垩白度低、直链淀粉含量低、蛋白质含量低的材料。

水稻 优质米 品质

黑龙江省约有467万hm2水田，承担着国家粮食供给的重要责任。近些年来随着水稻产量的逐年提升，逐渐的推动稻米需求由量变向质变上形成了过渡[1]。世界上食味品质研发较早的地区，诸如日本、韩国、印度、台湾等地先后研发出包括越光、秋田小町、泰国茉莉香、台粳9号，池上越光等诸多优良食味品种，极大地刺激了中国市场对于优质米的客观需求。而中国稻米的生产、流通、消费也正处于由量向质转变的历史阶段[2]。基于此，黑龙江省作为我国水稻的主产区之一，则亟须全面提升寒地水稻品质[3-4]。为解决这一关键问题，文章将从稻米的理化性质及千粒重与食味感官评分之间的内在机理出发，探究影响感官评分的主要因素，明确育种目标，为黑龙江省优质水稻研发提供理论依据。……