迈克尔·鲁尔曼

导语：家庭厨师各种各样，有为了放松而煮饭的厨师，有把烹饪当嗜好的厨师，也有为了家人健康、口味、省钱等因素而做菜的厨师，还有人下厨是因为这是得到一日所需最不讨厌的选项。无论你是哪一种厨师，都适用于最基本的法则。

思考一向被人低估。如果你有食谱，还需要想吗？当你打开书，上面写着：“混合 A 和 B，

再加入 C，搅拌均匀，用 180℃（或 350℉）的温度烤 20 分钟。”你是否就只是照着指示做？

这样烹饪是行不通的。烹饪是无数细微的连串行动，结果根据无数变量而来。你能想到的最简单菜色是什么？就说黄油吐司好了。你可以为它写出一份完美的食谱吗？目前还没有确切的方法可以传达黄油吐司的做法并考虑所有的变量。做这类面包时，黄油的温度、切片的厚薄、烹饪的器具无一不对结果有巨大的影响。因为烹饪中无法将所有变量交代清楚，无论你是照着书做或跟着本能走，照理说，厨房里最重要的第一步就是思考，即便你只是做一道黄油吐司。

厨房中的思考被低估了。在开始之前，应该停一下，想清楚。

这个工具有难以置信的力量——也许是你在厨房最重要的工具和技法，但是我并没听到有哪位主厨或电视烹饪节目曾明确说过“思考”的重要。好好想一想“思考”这件事吧。你能否只靠“想清楚”就证明掉落物体的加速度比定速快？在伽利略证明这点之前，人们已经花了几千年去了解，其实这个问题只需做一个简单实验就能回答。……