郑 琳，高士伟，曹 丹，王雪萍，王胜鹏，叶 飞，郑鹏程，滕 靖，刘盼盼，龚自明

(湖北省农业科学院 果树茶叶研究所，湖北 武汉 430064)

分子印迹技术在茶叶中的应用

郑 琳，高士伟，曹 丹，王雪萍，王胜鹏，叶 飞，郑鹏程，滕 靖，刘盼盼，龚自明*

(湖北省农业科学院 果树茶叶研究所，湖北 武汉 430064)

分子印迹技术是一项制备与识别“分子钥匙”的人工“锁”技术，在分离提纯、免疫分析、模拟酶、催化以及生物传感器等方面的应用研究有较广阔的空间。本文对分子印迹技术在提取纯化茶叶中咖啡因、儿茶素、EGCG单体等有效成分中的应用现状进行了综述，并分析了应用前景，以期为分子印迹技术与茶叶深加工技术的进一步“合作”开拓思路。

分子印迹技术； 茶叶； 应用现状； 前景分析

分子印迹技术(Molecular Imprinting Technology，简称MIT)是以目标分子为模板，制备对该目标化合物具有特异选择性的聚合物的过程。茶叶作为中国特有的饮品，选育品种多样，种植历史悠久，针对其所含茶碱、茶多酚、儿茶素、茶黄素、EGCG等成分的功效性分析研究层出不穷。本文对分子印迹技术在茶叶成分提纯中的应用现状进行了概述，旨在为提高茶叶深加工产品的品质和产量、高效快速判定茶叶安全性等提供思路。

1 分子印迹聚合物的制备

分子印迹聚合物(Molecularly Imprinted Polymers，简称MIP)的制备过程分三步：1)在一定溶剂(也称致孔剂)中，模板分子与功能单体依靠官能团之间的共价或非共价作用形成主客体配合物；2)加入交联剂，通过引发剂、光或热等引发单体聚合，使主客体配合物与交联剂通过自由基共聚合在模板分子周围形成高联的刚性聚合物；……