大惊食色
———解读食品颜色玄机

中医有五色食物养五脏的概念，但这五色是指纯天然食物的自然颜色

美食端上桌，赶紧拍下来，上传到社交媒体。商家为增添食物卖相，在食品里添加色素、糖分与热量，潜在健康隐忧不断升级。色彩斑斓的食品背后，可能引发哪些健康问题与疾病？如何远离食物安全危机的陷阱？

让我们看看如何正确摄取与配搭食品的“颜色”。

高科技进步，化学工业发展，食物越来越丰富多彩。走过餐馆或美食店橱窗，许多色彩斑斓的食品，对人产生很大的吸引力，令人垂涎欲滴。

食品的美丽外衣背后，多代表“垃圾食物”——包含大量卡路里、糖分、饱和脂肪、盐或防腐剂的食物。纽约大学营养师丽莎杨博士指出，糕点和蛋糕，包括慕丝、马卡龙等，以夺人眼球的“色相”为诱惑，其反式脂肪、饱和脂肪、糖和精制碳水化合物等含量很高，又缺乏纤维，多吃容易发胖，累积坏胆固醇，引致各类慢性疾病如心血管疾病、糖尿病等。

现代食品添加物千变万化

研究显示，食用色素被认为与儿童多动症与行为问题有关联。对于成人，它可能会导致过敏，尤其是皮肤过敏。

现代食品添加物千变万化，只为了食品着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度、强化营养、防止氧化或其他必要目的，而加入、接触于食品之单方或复方物质，最后达到食品延长保存时间，卖相好看，口感更好等。着色剂有天然和化学合成两种。天然的着色剂，来源于食物本身的颜色，是食品本身固有的。……