文/刘金友

诱人的高邮阳春面

文/刘金友

城市越小，街衢巷陌里越有地道的吃食，朴实的市民也越有时间琢磨吃，也更能慰舌头之乐。我的家乡江苏高邮有很多小吃，馄饨、臭豆腐、蒲包肉等等，我认为最好吃的还要数阳春面。它是高邮传统的小吃，历史悠久，口碑很好。因为无论什么时候，它的色、香、味总是那么诱人。

高邮人又叫阳春面为光面。光面不仅是在沿街小店大受欢迎，就是在高级酒店也一样受到青睐，但凡是有外地客人来邮，请客的人，一定会点上一碗阳春面。当然，味道地道的高邮阳春面还是在街头的小面店里才会吃到，本地人更是把它当成雷打不动的早餐。早晨起来，最喜欢去街上的某一家小面馆来一碗阳春面，可干拌、可宽汤，干拌味浓，宽汤则偏淡一些，再配以一只荷包蛋，一碗豆浆，花钱不多，却能享受美味。

高邮的阳春面味道好，首先在于面好。高邮制面的人家多，有筒装挂面，也有软塌塌的水面。高邮的水面是碱水面，吃在嘴里有嚼头。而外地阳春面不如本地的其中一个原因就在于面条，有的面条粗，易烂，没了嚼劲，就如稀泥。阳春面的做法极其简易，一口生铁大锅里烧开的滚水里，丢进一把水面，一两分钟即可捞出，置于配好作料的碗里。阳春面的作料也是极其简单的，酱油、葱花、虾粉、猪油。爱吃宽汤的就加上少许开水。天寒地冻，猪油都凝结了，挖一勺猪油置于钵子里，钵子在滚水上飘上一会，猪油便化开了。冬日里，装着猪油的铁容器搁在小火的炭炉上，猪油不会凝固。……