卢娜

在星巴克的出色营销攻势下，夏季的骄阳里能买到一杯“限量款”冷萃咖啡，成了不少都市人提升朋友圈“气质”的利器，不过你是否知道，星巴克所售卖的，只是冷萃咖啡中的冰酿咖啡，它还有位同胞兄弟——冰滴咖啡。

冰滴咖啡什么来头

想要搞明白冰滴咖啡的来头，首先要从冷萃咖啡讲起。顾名思义，是指低温萃取的咖啡，它的概念是相对于平时更为常见的热萃咖啡而来的。热萃咖啡是通过热水萃取咖啡豆，水温在82-95℃之间，一般不超过5分钟。最快的意式浓缩（Espresso）只有18-23秒，而冷萃咖啡在时间上远远超过热萃咖啡。谈到冷萃咖啡萃取时间较长的问题，用一句比较诗意的话“你喝的不仅仅是一杯咖啡，更是一份漫长的等待”。

目前，常见的冷萃方式有两种，冰酿以及冰滴。

冰酿咖啡（cold brew coffee），是经研磨的咖啡豆用低于5℃的冷水浸泡一般至少12小时，通过专业的器具进行萃取过滤而成。若要醇厚度更高，也可延长时间到24～48小时。而这也就是星巴克现在所贩售的冷萃咖啡形式。

相比冰酿咖啡，冰滴咖啡（waterdrip coffee）的制作方式则更为复杂。冰滴咖啡也被称为荷兰咖啡（Dutch coffee），传说17世纪末，荷兰人殖民统治印尼期间，种植了很多罗伯斯塔咖啡豆。罗伯斯塔咖啡豆的苦味强烈，酸度也较高，热泡饮用后时常会造成肠胃不适的症状，为了能在炎热的印尼喝上这类“重口味”的咖啡，同时减少肠胃的负担，他们发明制作了这样用冷水低温低压长时间萃取咖啡的咖啡器具。因为咖啡的酸性脂肪比较难被冷水溶解，这种方式制作出来的咖啡刺激性味道会减弱，降低咖啡因含量，而且能减少咖啡的氧化，延长保鲜时间。……