陈桂珍

(福建省漳平市芦芝镇农业技术推广站 364400)

漳平水仙茶优质茶饼生产加工新技术

陈桂珍

(福建省漳平市芦芝镇农业技术推广站 364400)

分析优质水仙茶饼品质形成的基本条件，从晒青、做青、炒青、揉捻、压模与烘焙等方面总结漳平水仙茶饼的生产加工新技术。

漳平水仙；茶饼；加工技术

福建省是乌龙茶的发源地与主产区，有着悠久的乌龙茶生产历史，更有丰富的品种资源，加上优越的生态条件及精湛的加工技术，产品丰富多彩。漳平水仙茶饼是乌龙茶类的紧压茶，成品茶饼具有干色乌褐油润，干香纯正，内质香气高爽，且花香型优雅，汤色深橙黄、清澈明亮、滋味醇正透香，叶底肥厚黄亮、红边鲜明，喝后不伤胃等优良品质[1]。近年来，随着社会的发展和生活水平的提高，人们对优质水仙茶饼需求量剧增。笔者根据多年的生产实践经验，总结优质水仙茶饼品质形成的基本条件和制作工艺，以期为水仙茶饼的加工提供技术参考与借鉴。

1 优质水仙茶饼品质形成的基本条件

1.1 优越的生态条件

1.1.1 海拔条件 自古以来就有“高山出名茶”之说，海拔较高生态条件优异的茶区，常年云雾弥漫，雨量充沛，环境温度较低，昼夜温差较大，有利于鲜叶中氨基酸、茶氨酸等含氮化合物和戊烯醇、乙烯醇等芳香物质的形成与积累，而具苦涩味较重的茶多酚含量较少，鲜叶的持嫩性强，为优质茶品质形成奠定基础。因此，优质水仙茶生产加工基地应首选海拔600～800 m范围的高山茶区。……