文/上海市食品研究所教授级高级工程师 马志英

镉的危害有多大

长期接触大剂量的镉，对人体的危害是多方面的。慢性镉中毒的初期症状为倦怠无力、头痛、眩晕、鼻黏膜萎缩、咳嗽、胃痛和体重减轻；随着病情发展，患者会出现腰背及膝关节疼痛、周身骨骼疼痛、骨质疏松、活动时刺痛等症状，轻微外伤即可致骨折，牙齿上还会出现黄色的镉环；病情严重者可出现肺气肿、呼吸功能下降、肾功能减退、肾结石、蛋白尿、肝脏损害和贫血等。动物实验和人群流行病学调查还发现，镉可使温血动物和人的染色体发生畸变，导致畸形和癌症（主要是前列腺癌）。

食品中的镉限量是多少

2017年最新制定的食品安全国家标准《食品中污染物限量》规定：镉限量值最高的是海产品中的双壳类、腹足类、头足类、棘皮类，为2毫克/千克；其次是畜禽肾脏，镉限量值为1毫克/千克；畜禽肝脏和香菇的镉限量值为0.5毫克/千克；稻谷、糙米、大米、叶菜类蔬菜的镉限量值为0.2毫克/千克；豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜（芹菜除外）、谷物（稻谷除外）的镉限量值为0.1毫克/千克；镉限量值最低的是新鲜蔬菜（上述蔬菜除外）和蛋等，为0.05毫克/千克。

国人镉摄入量是否超标

有报告显示，我国成年男子平均膳食中镉摄入量为每天22.2微克。总体来说，我国人群镉摄入量是安全的。但沿海城市居民、爱吃海产品和动物内脏的人群，应高度警惕镉摄入量超标的风险。

哪些食物中镉含量高

我国种植、养殖行业还存在区域性镉污染现象。……