文/中国农业大学营养与食品卫生系营养师 谢静

醋能降糖的3大理由

1.延缓淀粉类食物分解。醋的主要成分为醋酸，无论哪种醋都含有醋酸，醋酸都能抑制淀粉酶的活性，减慢淀粉分解为糖的速度，使食物要更长时间才能转化成血糖，血糖升高就会变慢。所以，主食搭配醋食用可降低餐后血糖。

2.提高胰岛素敏感性。在胰岛素抵抗人群以及2型糖尿病人群的饮食中添加醋，不仅能够控制餐后血糖反应，还能在一定程度上提高胰岛素敏感性。这对于胰岛素抵抗者无疑是个好消息。

3.醋中还含有多种B族维生素、矿物质、多酚类化合物和美拉德反应产物等。这些物质可以降低碳水化合物的消化速度，减缓葡萄糖的吸收，或者刺激胰岛素分泌，从而调节餐后血糖反应。另外，醋还有延缓胃排空和增加饱腹感的作用，有助于糖尿病病友减少食量。

多项研究证明：食物与醋搭配不仅对食物的GI值有影响，还能下调健康受试者和糖尿病患者等人群的餐后血糖和胰岛素水平。

哪种醋最控糖

论控糖作用当属陈醋第一。研究发现，陈醋的降糖作用最好。这是因为食用醋的用量可能是血糖调控效果的关键，有效量大约为6%乙酸浓度的醋30毫升左右。然而，目前关于醋降血糖的实验均为国外研究，研究中所用醋的品种中没有中国人常用的品种。中国的老陈醋等优质醋产品的乙酸浓度可以达到6%，这个浓度可以在控制血糖方面起到很好的作用，而同时其中所含的B族维生素、矿物质和抗氧化成分的数量远远超过国外相关研究中所使用的醋产品，醋产品在血糖调控方面的价值值得深入研究。……