徐树文

(江苏省扬州中学 225009) 张玉明 (江苏省仪征中学 211900)

用斐林试剂检测溶液中的还原糖是高中生物学中的经典实验。在教材提供的实验方法中，要求60℃水浴加热，这是最佳条件吗？对此，本文经过实验探究与分析，试图给出合理的、可供参考的解释。

1 斐林试剂检测还原糖的实验原理

生物组织中常见的还原糖有葡萄糖、果糖和麦芽糖等，它们的分子内都含有还原性基团(游离醛基或游离酮基)。斐林试剂由质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液混合配制而成，两者混合后，立即生成淡蓝色的Cu(OH)2沉淀。Cu(OH)2与加入的葡萄糖能够生成砖红色的Cu2O沉淀，而葡萄糖本身被氧化成葡萄糖酸。其反应式如下:

CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2→CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O

用斐林试剂检测还原糖时，溶液的颜色变化过程为:浅蓝色→棕色→砖红色(沉淀)。

2 室温下(24℃)还原糖与斐林试剂完成显色反应所需的时间

室温条件下(即未经水浴加热)，还原糖与斐林试剂能否反应产生砖红色沉淀？若能完成显色反应，又需要多长时间？ 笔者设计了如下实验进行了探究。

实验步骤(说明：该实验的环境温度为24℃)：准备1支试管，①向试管内注入2 mL梨汁；②向试管内注入1 mL斐林试剂，震荡摇匀后放置于试管架上，并记录下此时溶液的颜色；③适时震荡试管中的溶液，观察试管中溶液的颜色变化，每隔10 min记录下试管中溶液的颜色。

实验结果见表1。

表1 室温下还原糖与斐林试剂完成显色反应所需时间

从表1可以看到，当环境温度为24℃时，在梨汁中加入斐林试剂后，随着反应时间的延长，溶液颜色逐渐由浅蓝色→墨绿色→棕色→棕红色→橙红色→砖红色。……