金实秋

一

昆明是汪曾祺的第二故乡。在西南联大的求学生涯，奠定和孕育了他的人生观念、独立思想、审美情趣及文艺学养；并进一步与酒结下了不解之缘，为几十年后戴上“酒仙”之桂冠打下了坚实的基础。

汪曾祺先生于《昆明旅食忆旧》一诗中，开头首句说的就是酒——“重升肆里陶杯绿”，其自注云：“昆明的白酒分市酒和升酒。市酒是普通白酒。升酒大概是用市酒再蒸一次，谓之‘玫瑰重升，似乎有点玫瑰香气。昆明酒店都是盛在绿陶的小碗里，一碗可盛二小两。”全诗如下：

重升肆里陶杯绿，饵块摊来炭火红。

正义路边养正气，小西门外试撩青。

人间至味干巴菌，世上馋人大学生。

尚有灰藿堪漫吃，更循柏叶捉昆虫。

诗的最后一句也与酒相关。汪先生捉的这个昆虫，叫豆壳虫，是用来下酒的。这个虫子专吃柏树叶子，所以要“循柏叶”去找、去捉。汪先生不但在西南联大时捉昆虫下酒，后来到观音寺去做教师了，也去捉这个昆虫下酒。1944年汪曾祺在昆明郊区观音寺白马初中学时，曾用豆壳虫干爆了下酒。这种在柏树林里飞来飞去的昆虫，黑色，形状略似金龟子，捉住它撕去硬翅，在锅里干爆了，撒一点花椒盐则成。汪曾祺说它“好吃”，有点像盐爆虾，而且有一股柏树的清香——这种昆虫只吃柏树叶，别的树叶不吃。（《七载云烟》，载《汪曾祺全集》第六卷）“曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒。”（《五味》，见《汪曾祺全集》第五卷）

有人说，汪先生之所以好酒嗜饮，与闻一多先生不无关系。……