朱全丰

每年的八九月份，很多地方都会吃“知了猴”，由于其肉质肥美，营养价值高，一直受到很多市民的喜爱。那么，“知了猴”是否适合所有的人吃呢？烹调时又该注意些什么呢？

营养价值高

“知了猴”就是蝉的幼虫，由于蝉俗称“知了”，它的头部前端又像猴子的头，所以大家一般都叫它“知了猴”。

别看“知了猴”小，但营养价值非常高。它含有丰富的氨基酸、蛋白质、矿物质（钙、铁、磷）、维生素及微量元素。其中，蛋白质含量为58.58%，人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63%。

据中国食品营养学院研究人员理化分析与研究发现，将同样100克的“知了猴”和其他动物的蛋白含量做比较：“知了猴”所含蛋白质为瘦牛肉的3.5倍，瘦猪肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，鸡肉的3倍，鲤鱼的4倍，鸡蛋的6倍。而“知了猴”的脂肪含量仅有10.32%，因而属于難得的高蛋白、低脂肪的美食佳品。

由于“知了猴”含有人体所必需的多种营养素，它对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等都有极佳的辅助治疗作用。

三类人慎食

“知了猴”营养价值虽高，但不是人人都可食用。以下三种人群应尽量不吃或少吃。

过敏体质者慎吃 “知了猴”含有丰富的蛋白质，其中部分蛋白属于异体蛋白，部分人食用后，可能会出现皮肤发痒、起风疹块、发烧、头晕、恶心、呕吐等症状。有的会诱发支气管哮喘，导致呼吸困难，甚至出现过敏性休克，所以，过敏体质者慎吃“知了猴”。

肾功能欠佳者尽量少吃 “知了猴”属于高蛋白食物，人体消化吸收需要较强的肾功能支持，因而肾功能不好的人尽量少食用，以免增加肾的负担。

儿童应少吃 “知了猴”属于高蛋白食物，其消化和吸收都需要良好的消化功能，而儿童的消化系统不健全，因而过量食用会影响消化系统的健康。

烹饪时的注意事项

九月是吃“知了猴”的最佳季节，很多老百姓都喜欢在夜里拿着手电筒去捕捉“知了猴”。一个晚上捕捉上一小袋，回到家里炸着或烤着吃，再放上点调料，非常香。然而，“知了猴”属于野生昆虫，它体内可能存有寄生虫和细菌，这就需要我们在烹调时妥善处理，主要应注意以下三点：

1.将“知了猴”用清水清洗，去除泥沙，而头部结构复杂，可用水龙头反复多冲洗几次。洗净后再用食盐水浸泡几个小时，这样做出来味道也会更鲜美。

2.在烹调“知了猴”时，一定要用高温将其煮熟烧透，一般建议烹调方式为油炸或烧烤。

3.“知了猴”过夜后容易腐败变质，最好当天食用，以免食物中毒。

另外，由于“知了猴”在土壤里待的时间长，如果土壤里有污染尤其是重金属的污染，其体内可能有毒素的蓄积，这样的“知了猴”最好不要食用。