汤大铁

夏天到了，多汁美味的西瓜让我们在这个季节里祛除暑热、酣畅淋漓。很多人认为西瓜太甜，有人还会找出食物血糖生成指数表，说西瓜的血糖生成指数为72，有糖尿病就不能吃。也有人说有糖尿病也能吃西瓜，因为它水分大，糖分低，属于低糖食物。西瓜，糖友到底还能不能吃？让我们来一探究竟。

仅看血糖生成指数意义不大

首先来科普一下血糖生成指数（GI）。血糖生成指数是衡量各种食物对血糖可能产生多大影响的指标。

当GI在55以下时，该食物为低GI食物，升高血糖速率比较慢；

当GI在55～70之间时，该食物为中等GI食物，升高血糖速率一般；

当GI在70以上时，该食物为高GI食物，升高血糖速率比较快。

西瓜的GI值为72，属于高GI食物，但是高GI的食物就一定不能吃了吗？

其实，餐后血糖水平除了与食物中血糖指数高低有关外，还与食物中所含碳水化合物的总量有密切关系。GI高的食物，如果碳水化合物含量很少，尽管其容易转化为血糖，但其对血糖总体水平的影响并不大。

所以，单纯以GI高低选择食物可能会有误解。例如，南瓜的GI值为75，属于高GI食物，但事实上南瓜中碳水化合物的含量很少，每100克南瓜中仅含有5克碳水化合物，故日常食用量并不会引起血糖的大幅度变化。

由此看来，GI值仅仅反映碳水化合物的“质”，并未反映出实际摄入碳水化合物的“量”，脱离碳水化合物含量及食物总体积、含水量等因素，仅看GI意义不大。

影响血糖的到底是什么

1997年，美国哈佛大学有学……