王思盈

金湖蒜泥龙虾是我们家乡的特色菜，如今已是名扬四海，盖过盱眙龙虾，成为吃货们的最爱。每年的“中国金湖荷花艺术节”，更是引得许多旅游爱好者和美食家们慕名来赏荷品虾。此时，也是全国各家连锁店和网店销售“金湖蒜泥龙虾”最红火的时候。不能远行的人们，也能坐在家里享受美味。

水乡金湖被白马湖、宝应湖、高邮湖三大淡水湖紧密环绕，老三河、新三河自西向东贯穿腹地，县域内水面广阔，河网密布，河边绿茵遮蔽，得天独厚的优质水环境非常适合小龙虾生长。这里的小龙虾个头大，底板干净，体内蛋白质含量较高，钙、锌、碘、硒等微量元素含量也都高于其他地方的小龙虾，是兼具味道和营养的上等食材。

每到初夏的夜晚，金湖的大街小巷都溢满蒜泥龙虾的香味。但想吃到最正宗的蒜泥龙虾可不那么简单，且不说烧龙虾的大师傅“千金难求”，单是这道菜的做法就非常考究。小龙虾须挑选壳薄、个大、肉质丰满的湖虾，沟塘野生的和人工饲养的都不算上等。选好小龙虾后，首先将其放入水中浸养15分钟左右，俗称“吐泥”；接着用刷子把小龙虾的底板刷干净；然后用清水冲洗，再沥干备用。除了常用的佐料，还要把蒜瓣放入料理机打成蒜泥。

准备工作做好以后，把大炒锅放油加热，先放切好的生姜片、葱段和干红辣椒略炒一下，接着放入小龙虾和蒜泥，大火爆炒至小龙虾变红，再加入适量的八角、香叶、盐、生抽、少量糖，翻炒拌匀，最后加水淹没小龙虾，大火烧开微煮，中小火收汤。……