杨绍功

这个夏天，小龙虾的热度似乎赶超了天气。行业统计显示，小龙虾已成中国餐饮市场销售规模最大的单品。前不久落幕的江苏盱眙龙虾节上，3万多人一夜之间吃掉了35吨小龙虾。海外媒体报道称，中国的小龙虾饮食店已达1.7万多家，是肯德基中国门店数量的3倍……

小龙虾为什么这么火？直接原因在人的身上。在各大城市，街头巷尾的夜市摊上小龙虾堆成小山，人们聚会吃饭都要以小龙虾相邀。

不是每一种食物都可以轻易流行起来。在江苏、湖南、湖北等地，小龙虾一直是重要的富民产业，各地政府部门给予了大力扶持。资本正大量涌入以小龙虾为主打的餐饮企业，助推连锁门店迅速扩张。更多看好这个市场的创业者正涌向农村，借助互联网重塑小龙虾从田间到餐桌的各个流程。

与其他农产品一样，小龙虾的标准化一直是个难题。要么是养殖规模上不去，统一标准没意义。要么规模上去了，跨地域又导致标准统一难。即便是制定区域性标准，因为标准往往与市场份额高度关联，新涌入的企业的争夺才刚刚开始，也就更谈不上品牌统一、质量一致。

作为农产品，小龙虾也很难逃避产量“大小年”的命运。农业部的数据显示，2016年，国内小龙虾总产量已达近90万吨，是世界最大的小龙虾生产国。行业专家预计，尽管目前国内小龙虾市场需求仍有缺口，但随着近几年行情火爆，越来越多的地区鼓励养殖，小龙虾市场需求可能很快遭遇饱和。如果不予以引导节制，小龙虾过剩也可能像粮食、蔬菜等农产品一样导致虾贱伤农。

同样脆弱的还有产业发展环境。激烈的市场竞争之下，价格战、以次充好等竞争行为如果无法有效防范，小龙虾也有可能遭遇“市场地震”。许多人对洗虾粉、“龙虾病”等事件仍记忆犹新，正是这些状况导致小龙虾销售遭遇挫折。如何完善制度标准，规范行业市场的发展，正成为“小龙虾热”之后，相关各方必须正视的问题。

在“小龙虾热”给产业和人们的生活带来新機遇的同时，主管部门需要为产业的可持续发展做一番“冷思考”。一方面，人们的餐饮消费需求在迅速升级，品质化、品牌化、个性化消费正逐渐成为主导趋势;另一方面，像小龙虾一样，量大面广的农产品在产业发展及市场环境中仍面临各种制约，导致市场风险增加，品质升级进展缓慢。迫切需要解决这对矛盾，才能让人们继续欢乐地享受美食，让农业促增收成为常态。（据新华每日电讯）※