周惠民

许多清宫剧中，经常描写皇帝的御厨如何神奇，御膳房的食物多么好吃，让人垂涎之余，还对御膳充满想象，也想知道御膳房有哪些秘密？大清朝的“御茶膳房”归内务府管理，专门给皇帝做饭，其他人档次不够，还没资格吃这些御膳，所以御厨手艺如何只有皇帝知道。当御厨这种差使并不容易，大清朝皇帝都习惯早起，辰时（大约早上七点）就用早膳。皇帝晚膳多半是未时（下午一点多），用过膳，御厨便可下班，也能得些清闲。另一个好处是大清朝皇帝不请客吃饭，只有赏饭，多半是外厨房准备，不归御厨打理。

乾隆皇帝最喜欢出门旅游，每年夏天要上热河避暑，还曾经几度前往江南，御厨都得跟着当差，下江南时，在扬州天宁寺要备膳，木兰秋猔时，在围场的张三营也得备膳，应用的东西不趁手，做饭未必轻松。今天游客到故宫参观时，肯定知道御膳房的所在位置，当然也见不到御厨炰鳖脍鲤的实况。当然，炰鳖脍鲤只是个说法，大清朝的皇帝大概都不吃鱼虾，饭桌上找不到鲤鱼或是鳖这类水产。

清宫挺大，要是设个中央厨房，菜送到皇上跟前都得是饭冷菜凉，只好多设膳房，提供后妃及小王子用膳，位于养心殿正南的养心殿御膳房算是大内御膳房，专门为皇帝服务。圆明园、颐和园等还有园庭膳房，皇帝在此避暑的时候，开张服务。前面说过，乾隆皇帝每年夏天要到承德避暑，一过端午就出京，路上大约走个十天才能到，如何张罗皇帝一路的饮食，都是内务府的活，皇帝在承德住的时间长些，专门设置行在御膳房，御厨也跟着前往当差。……