陈硕+汤伟

生猪屠宰管理工作是一项事关群众食品安全的一件大事，如何加强生猪屠宰管理是摆在我们面前的一项重要工作，为确保猪肉生产安全，我们认真贯彻执行《生猪屠宰管理条例》，采取有效措施，加强宣传力度，严格落实企业主体责任，加大整治力度，从而使我县的生猪屠宰管理工作步入正常化道路。在日常工作中，我们是边工作边探索，从而形成一套比较完善的监管机制，现与大家商讨。

一、加强学习，提高人员素质

为了提高人员素质，适应新形势下的生猪屠宰管理措施，我们从加强学习入手，一是要求屠宰管理人员自觉学习《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》等有关法律法规，熟悉工作程序，牢固树立屠宰管理工作中的责任意识，进一步把工作做好；二是积极开展对养殖企业的培训工作。我们组织全县6个屠宰场的负责人参加市局举办的企业主体责任培训工作，通过培训强化了屠宰企业的对畜产品质量安全的责任意识，有助于企业严格依法开展生猪屠宰工作。另一方面，组织各个屠宰场参加肉品品质检验人员进行网上学习培训，并参加市屠管办在郏县屠宰开展的屠宰检验操作培训工作，组织肉品检验人员完成了省屠管办组织考试工作，并取得了较好的成绩。通过学习培训，有力地促进生猪屠宰及检验工作的规范操作，进一步促进了出场猪肉的质量安全。

二、积极探索，完善工作管理制度

今年对于我们来说，由于才交接时间短，对于生猪屠宰管理工作还不是很明朗，许多工作措施还需要进一步探索，为确保生猪屠宰工作能够正常开展，我们从完善工作制度入手，逐步建立了生猪屠宰日常监管工作制度、工作管理制度、学习制度等，从而把日常监管工作纳入制度化管理上来，使管理人员能够齐心协力把工作做好。

三、规范操作，落实企业主体责任

为使屠宰企业能够依法屠宰经营，我们明確了屠宰企业的主体责任，并向个屠宰场送达了畜产品质量安全告知书，同时要求屠宰企业做出畜产品质量安全承诺，规范屠宰环节操作行为，确保出场肉品质量安全。

1.规范生猪进场行为。生猪在进场时必须凭持有《动物产地检疫合格证明》、《瘦肉精检测合格证明》，生猪必须佩戴免疫耳标，并且证物相符，按照不低于2%的办理进行瘦肉精抽检，经检测合格后方可进场待宰。

2.规范生猪待宰行为。严格落实生猪待宰制度，生猪进场后必须待宰静养12小时以上，经待宰静养观察健康，经动物检疫人员宰前检疫合格后方可进入屠宰环节。

3.规范屠宰操作行为。要求屠宰场严格按照《生猪屠宰管理条例》《生猪屠宰操作规程》等规定的工艺流程和操作技术要求，明确各屠宰加工岗位作业要点，以岗设人，以岗查人，规范屠宰操作行为。重点做好致昏放血、冲淋浸烫、摘除“三腺”等操作行为。

4.规范肉品品质检验行为。要求屠宰场配备与屠宰规模相适应的肉品品质检验人员，建立并实施肉品品质检验制度，督促生猪屠宰厂（场）建立畜禽产品出入厂（场）记录登记制度，如实记录生猪来源、屠宰检验、产品去向信息和无害化处理，便于生猪产品可追溯。

四、依法管理，加大专项整治力度

加强我们在做好指导培训的同时，加大了监管力度。我们深入到屠宰场，进行至少每月一次的监管工作，对于在监管工作中发现的问题根据性质则给予行政指导意见书或依法进行处理。为进一步做好生猪屠宰管理工作，严厉打击违法生产经营行为，我们先后开展了“注水肉”集中治理行动和生猪屠宰、生鲜肉销售环节专项整治行动和生猪屠宰监管环节“扫雷行动”。在“注水肉”集中治理行动中，我们依法严厉打击对生猪或生猪产品注水或注入其他物质和屠宰注水或注入其他物质的生猪的违法行为；在生猪屠宰和生鲜肉销售环节专项整治行动工作中，我们对生猪生产环节、生猪屠宰环节、生产加工环节和餐饮环节进行了专项整治，没有发现违法生产经营行为；在生猪屠宰监管环节“扫雷行动”活动中，我们加大生猪屠宰环节的监督检查力度，严厉打击屠宰环节的违法行为。在整治工作中共出动执法人员112人次，执法车辆18辆次，检查屠宰场24家次，通过专项整治，规范了生猪屠宰行为，没有发现由注水或添加使用瘦肉精等非法物质行为，有力地保证了猪肉质量安全。

在今后工作中，我们一是继续贯彻落实企业主体责任，完善生猪定点屠宰场的监管制度，建立生猪屠宰规范长效管理机制。二是加强日常监管，使屠宰企业依法屠宰，守法经营确保猪肉质量安全。