摘 要：泔水养猪早在20世纪80年代即作为发展城郊畜牧业的模式加以推广。但随着城市的迅速发展，城郊新农村建设推进，以及食品安全卫生要求的提高，泔水养猪暴露的许多安全卫生问题，引起了社会广泛关注。西安市正向国际化大都市迈步，此项问题日趋显著，如何让泔水变废为宝，反哺于城市发展，在这里提出一些设想和建议，与广大学者共勉。

关键词：泔水；养殖；城市环境治理

一、泔水再利用与城市建设的关系

在饮食结构中，猪肉占据了餐饮中的较大比重，从而在全国各大中城市周边都出现了泔水养殖现象，且呈现经久不衰态势。泔水作为城市餐饮的废弃物由于其成本低、营养物质丰富的特性，则出现了城市周边的泔水猪养殖。泔水无害化处理后可以将泔水资源再利用，经过高温消毒、分拣去杂等程序，经进一步处理加工可以制成多种饲料及工业原材料，反哺于畜禽动物生产养殖及工业生产，同时还能降低城市环境污染。

二、泔水养猪的成因和问题

剩菜、剩饭、剩油等废弃物在我国传统饮食文化特点下，是免不了出现的。为充分利用这些废弃物，一些养猪户与饭店、食堂达成协议，用各种交通工具在傍晚或夜深人静时进入城区收集泔水，运回去直接喂猪，或简单烧煮后稍加一些糠麸饲喂。在20世纪80年代初期，饭店、食堂就将泔水作为资源向养猪户有偿提供，一些城郊养猪户也因此获得高额利润。

泔水养猪其安全隐患主要表现为以下几个方面：泔水料来源复杂，缺乏严格消毒灭菌；……