张惠生

摘 要：为了分析和研究广西北海地区的不同品种的玉米饲料加工，分别从该地区不同地理位置采集了不同品种的玉米样品，为了检测该样品中所含的营养成分以及经粉碎之后的糊化特性。了解不同玉米品种的变化情况。研究结果表明，不同品种的玉米存在较大的差异化，主要表现在糊化特征，营养成分等。其中变化较为显著的是玉米的糊化特性。玉米的热特性等方面主要是受粉碎粒度较大，能够影响玉米粉的粘度，且随着粉碎粒度的升高，玉米粉的糊化将会更困难。

关键词：玉米品种；饲料加工，营养成分；特性分析

玉米作为我国主要的粮食作物之一，在世界上的种植面积排列第三，玉米主要是作为我国的秋粮作物。玉米不仅能够提供人的日常供给，也是牲畜的饲料来源。全球每年要提供70%左右玉米作为牲畜饲料，被成为最佳的能量饲料。在我国占有80%的玉米产量作为畜牧业的饲料来源，由于玉米具有较低的粗纤维，因此被赋予“饲料大王”的称号。从以上数据可以看出玉米的供应已经左右了我国饲料工业的发展，有着决定性的影响作用。

一、不同品种玉米的研究现状

现阶段，对于玉米饲料加工的理论研究还处于初级阶段，主要研究方向在于清洁性能源，研究玉米作为食品的可能性以及研究玉米的育种遗传。本文主要研究方向为不同玉米品种所含的营养成分，糊化特征等玉米饲料加工的工艺技术。详细介绍了如何检测玉米的营养成分，玉米的热特性以及物理特性。

根据前人研究发现，不同的玉米品种存在不同的加工特性，这是由于其具有差异化的蛋白质含量，以及颗粒重量差异等多方面原因造成的。由于不同玉米品种存在较大的差异，因此将其加工成的饲料也顯现出不同的特性。本研究的目的在于，重点分析不同品种的玉米所含的营养成分比例，以及糊化特性，我现阶段缺失的研究理论填补空白。

二、材料与方法

1.主要材料

选取广西北海地区不同品种的玉米作为研究样本。

（1）检测不同品种玉米的营养成分。所需要使用的设备是近红外分析仪。现将选取的玉米样本进行筛选，去除混杂的其他物质，用近红外分析仪测定玉米样本，整理和记录检测数据，需要注意的是进行两次样本检测，之后将首次检测的玉米样本与其他样本进行混合，再进行第二次的样本检测，这样可以避免偶然性。

（2）玉米粉的水分测定。使用专业的谷物容重器进行不同玉米品种的粉末测试。

（3）颗粒表面积测定。使用专业的粉碎机将样本进行粉碎，筛片选用1.5毫米孔径，用几何平均直径表示粉碎粒度。

（4）休止角测试。在装置休止角时，应当注意将各个部件正确地组装起来，这样才不会影响检测结果。

（5）摩擦系数测定。使用斜面仪法进行测试，需要自行制作测试玉米粉摩擦的滑动试验台，使用0.01克的天平砝码。

（6）检测热导性以及导温系数。使用专业的热特性分析仪，将样品放置在小烧杯内并密封，小烧杯的规格应当控制在0.25厘米的直径口以及0.35厘米高度范围之内。利用加热丝进行加热，并实时检测样品温度的变化值，静置2分钟后，读取热量数值，这样的检测至少要进行三遍，以三次检测结果的平均值作为最终结果。

2.检测玉米粉的糊化特性

（1）检测仪器。使用专业的高速粘度分析仪，万能粉碎机以及鼓风干燥机，其中鼓风干燥机确保能够提供恒定的温度。

（2）检测方法。首先，提前半小时将检测仪器进行预热，给样品的量筒力倒入少量的蒸馏水，然后将玉米粉倒入样本量筒里面，使用搅拌浆叶进行剧烈搅拌，直至水面不再有团状物黏附，之后将搅拌过后的样品倒入检测仪器中进行检测，一般情况下，先将检测设备的运行速度调到最高，这样可以使样本进行充分混合，之后再将检测设备运行速度调低。在整个检测完成之后，可以将测定样本的黏度的衰减变化，黏度低谷，黏度峰值，回升值以及最终黏度自动生成检测报告，这样就避免人工收集数值的误差。

三、结果与分析

1.玉米的营养成分分析

根据检测的结果显示，玉米中含有的淀粉成分为77%，变异系数为0.81，水分的含量为16.3%，变异系数为21.5，粗蛋白质含量为9%，变异系数为4.61，粗脂肪的含量为4.1%，变异系数为7.4，粗灰分的含量为1.5%，变异系数为3.1，酸性洗涤纤维的含量为2.6%，变异系数为11.3，中性洗涤纤维的含量为8%，变异系数为6.3。（成分皆取的是平均值）

由以上数据可以看出，不同品种的玉米品种在淀粉、粗蛋白以及粗灰分的差异性不是很大，酸性和中性洗涤纤维含量，粗脂肪的差异程度一般，但是不同品种玉米在水分含量上具有加大的差异，这说明不同地区产生的玉米对水分的吸收情况不同。

2.不同玉米品种的糊化特性

根据检测结果显示，粒度为1.5毫米的玉米品种糊化特性如下：黏度峰值648.06cP，变异系数为31.24%，黏度低谷为573.16 cP，变异系数为35.7%，衰减值为98.01 cP，变异系数为27.0%，回生值为986.53 cP，变异系数为23.4%。（数据皆取平均值）

由以上数据可知，在粉碎粒度为1.5毫米时，玉米品种的糊化特性都显现了较大的差异性，均达到了20%以上的变异系数，这说明不同玉米粒品种的糊化特性都有较为明显的差异性。

四、讨论

1.不同玉米品种的营养成分含量以及糊化特性都具有不同层次的差异性，尤其是糊化特性比营养成分的差异性更为显著。

2.不同玉米品种营养成分中粗灰分含量，淀粉含量，以及粗蛋白质含量不具备较大的差异性，但是在粗脂肪含量，酸性和中性的洗涤纤维含量的差异性显示一般，但是不同玉米品种中的水分含量的差异性是最为明显的，这说明不同地区产生的玉米对水分的吸收情况不同。

3.不同玉米品种的糊化特性都具有加大的差异性，均达到了20%以上的变异系数，这说明不同玉米粒品种的糊化特性都有较为明显的差异性。

通过检测不同玉米品种的营养成分以及糊化特性，能够为其作为饲料，以及指导加工工艺的技术，包括玉米筛选，粉碎，混合等均有理论性的参考价值。

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