崔洺霖+孙杰

摘 要：水稻是我国的第一大粮食作物，介绍了水稻品质方面的国内外研究进展，简要分析了水稻产量和品质之间的关系。

关键词：水稻；品质；研究现状

我国是水稻的生产大国和消费大国，我国有三分之一以上的人口都在以稻米为主食。近几年来，国家发展日新月异，人民生活越来越富足，餐桌上的食物也愈发丰富多样，单纯的吃饱已经不再能满足百姓需求，能吃好才是消费者的首选。根据市场变化调整生产变化，于是稻米的品质问题逐渐被重视起来，稻米品质的研究成为目前亟待解决的问题。

一、水稻品质研究现状

近几年来，市场经济迅猛发展，人民生活水平稳步提高。由于物质丰富带来的粮食多样化现象，人均稻米消费水平逐年降低，相对而言稻米品质的要求却越来越高，米质好、口感香的稻米越来越赢得消费者的青睐，需求量持续走高，在市场中销售状况非常好。

在稻米品质的研究方面，我国起步较晚，相对成绩也落后一点。泰国从1945年发现香稻品种开始，水稻品质的研究与提升就作为育种的首要目标。泰国香米是仅次于印度香米的世界上最大宗的出口大米品种之一，因其香糯的口感和独特的露兜树香味享誉世界（彭既明，1999）。除此之外，日本的越光也是著名的优质稻米品种之一，以及日本的一目惚、秋田小町等，都在日本乃至世界市场占据不错的地位。

我国长期以来专注水稻产量的提高，直到20世纪八十年代中期才开始面对水稻品质的问题。……