宋化稳

“农药残留很可怕”吗？

随着生活水平的提高，人们越来越关注“食品安全”问题，在电视或报纸上，经常会看到食品中检测到农药残留的报道，引起不少消费者的恐慌。

其实残留问题和毒性问题一样。不可否认，某些传统农药的残留期确实比较长，如有机氯类和有机磷类的一些品种。但是，随着农药新品种的不断开发和用药水平的不断提高，这些农药已逐步被禁用、淘汰。关于残留问题，这里有一个概念需要给大家解释：食品中检测到农药残留，不等于残留超标，这里有一个“量”的问题：“只要剂量足，万物皆有毒。”没有剂量就谈不上毒性。比如大家都知道的剧毒物质砒霜，在很小的剂量下属于中药，过量使用才造成伤害；而我们大家一日三餐都要吃的食盐，过量摄入也是有毒的。

至于个别残留超标的问题，其根本原因是使用不当造成的。我们国家对每一个农药品种在不同作物上都规定了“使用方法”“使用剂量”和“安全间隔期”，只要农民朋友掌握了科学实用技术，使用剂量合适，并且在超过“安全间隔期”后再收获，农药残留是不会超标的。我国即将出台的新的《农药管理条例》，对使用者的义务也进行了相关规定，这必将大大提高使用者的用药自律性和用药水平，也必将大大减少残留超标事故的发生。

“农药会致癌”吗？

无可否认，历史上曾经有一些农药被发现有“致癌、致畸、致突变”的现象，行业内称为“三致”作用。如除草剂2，4，5-涕、杀虫剂中的杀虫脒等，这些农药一经发现便会立即被禁用。……