冯舒 倪彦博 孙皎

摘要[目的]为出口南瓜子的质量研究提供科学系统的评价方法。[方法]以4种出口南瓜子为研究对象，对其营养成分和矿物质含量进行测定，并利用显微鉴别、气相色谱、高效液相色谱等方法对其质量进行评价。[结果]南瓜子品种艾碧斯红栗营养成分和矿物质元素综合指标均居于首位，其含47.50%的粗脂肪、34.58%的粗蛋白、65.65%的多糖；K、Mg、P、Ca等含量均较高；气相色谱和液相色谱分析结果均显示艾碧斯红栗中含有油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，总含量达82.18%。[结论]该研究对开发降压降脂、抗炎、抗衰老保健食品有重要意义。

关键词 出口南瓜子；营养成分分析；质量评价

中图分类号 S642.1 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2017）03-0095-03

Abstract[Objective] To provide scientific and systematic evaluation method for quality research of export pumpkin seeds. [Method] With four kinds of export pumpkin seeds as the research object， the content of nutrients and minerals were measured， and quality was evaluated by using microscopic identification， GC， HPLC methods. [Result] Mr. Biggs red chestnut nutrient and mineral element comprehensive indexes were in the first place， which contains 47.50% crude fat， 34.58% crude protein， 65.65% polysaccharides；K， Mg， P and Ca contents were the highest；Gas chromatography and HPLC analysis results showed that Mr. Biggs red chestnut contains oleic acid， linoleic acid， linolenic acid and other unsaturated fatty acids， total content reached 82.18%. [Conclusion] It has important significance in development of antihypertensive lipid， antiinflammatory， antiaging health care food.

Key words Export pumpkin seeds；Nutritional analysis；Quality evaluation

南瓜是葫芦科南瓜属草本植物，在我国种植范围广，种类繁多，主要集中于华中地区。南瓜子（Semen cucurbitae）是南瓜成熟的种子，又有“白瓜子”“金瓜子”之称[1-2]。大量研究显示，南瓜子中含有丰富的不饱和脂肪酸、氨基酸、多糖、多肽、甾醇、维生素和矿物质等，可补充营养，同时具有降脂降压、抗炎、抗病毒、抗衰老和抗寄生虫的药理功效，且毒性很小，已被公认为特效保健食品，具有广阔的开发应用前景[3-10]。目前关于南瓜子系列产品的研发及质量评价体系还不完善，因此，笔者对出口南瓜子的营养成分和质量评价标准进行研究，以期为今后开发保健食品和药品提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

供试4种出口南瓜子甜栗王、香栗23、艾碧斯红栗、蜜本1号均由佳木斯出入境检验检疫局提供。……