黄立兵 曾经纬 吴让新

摘要[目的]明确仓库气氛调控剂对贵州省特定温湿度条件下片烟醇化效果的影响。[方法]选取2011年度黔西南地区的B2X、B2C、B3B和黔南地区B2X、C3F、B2B 6个等级的片烟，进行气调养护贮存2年，以常规密封贮存为对照进行比较；再将醇化2年后的片烟按前处理继续贮存1年，进行延展性试验，通过测定样品的内在理化指标和感官质量评价来分析其影响程度。[结果]6个等级片烟经密封降氧贮存后，片烟颜色转深得到一定程度上的抑制；烟叶评吸综合得分与对照相比基本一致，随时间增加综合得分均有所上升；理化指标测定结果显示，密封降氧处理对烟叶的影响与正常贮存效果基本相同，总糖、还原糖和总植物碱含量均有所下降，糖碱比更趋向于最适。[结论]气调剂的使用对片烟的醇化进程抑制影响较小。

关键词 烟叶质量；自然醇化；气氛调控剂；密封降氧

中图分类号 S509.2 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2017）03-0086-04

Abstract[Objective] In order to identify the impact of airregulating agent on aging tobacco quality in Guizhou specific temperature and humidity conditions. [Method] The six grades of tobacco， B2X， B2C， B3B of southwest， and B2X， C3F， B2B of southern Guizhou Province in 2011 were selected to sealed deoxygenation aging for two years. After the pretreatment， the tobacco were continue to be stored for one year as extensibility experiment， and the normal aging group as controls. For analyzing the degree of influence， the physical and chemical analysis and artificial smoking value of the measured tobacco were tested. [Result] The results showed that composite score of artificial smoking value in six grades of tobacco with airregulating agent aging are consistent compared with the control group， and the tobacco color from overdarkening during aging were inhibited under said condition to a certain extent. The overall score is increasing with time. Physical and chemical analysis showed that the effect of sealed deoxygenation aging to tobacco as same as the control group. The total sugar， reducing sugar and total alkali of tobacco has declined， and the sugar/nicotine ratio tends to be more optimal. [Conclusion]There are no inhibition effect on putting airregulating agent to tobacco aging process.

Key words Quality of tobacco leaf；Nature aging；Airregulating agent；Sealed deoxygenation

煙叶醇化的实质是将烟叶中不利的品质成分在特定的环境条件下，经过连续的生物化学反应最终转换成有利的品质成分[1]。在这一过程中烟叶会受到物理因素（环境温度、相对湿度、空气含氧量）和生物因素（包括微生物、酶等）及烟叶醇化工艺（烟叶含水率、烟叶包装差异）等的影响，其中物理因素在醇化过程中起着极其重要的作用[2-5]。目前，为提高烟叶醇化品质，多釆用物理处理、添加活性物质、发酵工艺改造、加料醇化以及胶囊方法等各种技术来改善烟叶醇化条件[6-7]。

为响应安全环保理念，烟叶贮存过程中采用气调法对片烟进行养护在烟草行业中正逐步推广。仓库气氛调控剂对在库片烟的虫害和霉变防治起到一定效果，能杀虫灭卵，无毒无害，不燃不爆，常温仓储，降低成本；同时对因氧化引起的变色、褐变、油印等质量变化有很强的抑制作用，有利于保持烟叶的正常颜色和均匀度、光泽度及油分等，有利于烟叶的合理生产和卷烟质量的稳定提高[8-12]。由于仓库气氛调控剂的原理之一是降低貯存环境的氧气量，一定程度上抑制了酶促棕化反应，对卷烟原料的醇化起到了延缓作用，但其延缓影响及程度不甚清楚。而文献中多只是通过感官评吸来评价其对片烟内在质量的影响，因此降氧密封贮存对片烟综合质量的影响有待进一步研究。

笔者通过对贵州省内不同部位的初烤片烟及醇化2年后的片烟进行气调剂施放降氧封存，以密封非降氧处理作为对照，对试验前后样品的醇化品质进行分析，了解在贵州特定的温湿度条件下气氛调控剂对片烟醇化质量的影响，为拓展贵州烟叶的使用、稳定烟叶醇化质量、保持卷烟产品的质量稳定性奠定基础。

1 材料与方法

1.1 研究区域概况

贵阳市位于贵州省的中部，属于亚热带湿润温和气候。夏季平均温度为23.2 ℃，冬季为4.6 ℃，年平均气温为15.3 ℃，相对湿度为77%，卷烟企业每年有大量的烟叶在这里的仓库贮存。

试验仓库设置在贵阳卷烟厂的2-3-2号片烟仓库，仓库具有良好的保温和通风性能。

1.2 试验材料

试验用烟叶为2011年度贵州省黔西南地区的B2X、B2C、B3B和黔南地区B2X、C3F、B2B的6个烤烟等级的小配方片烟；每个等级48箱，每箱100 kg。

烟叶气氛调控剂（简称气调剂）由北京盈丰利泰科贸有限公司提供；塑料复合膜（厚度 0.8 mm）购自宿州市恒昌塑胶有限公司；测氧仪（CY-12C）购自浙江新安江分析仪器二厂；热合机（GP-250）购自天津市热合机厂；冰柜（BC/BD-208HNE）购自澳柯玛电器专卖店。

1.3 方法

1.3.1 试验处理。

試验于2012年6月份进行。处理仓库的条件符合YC/T 300—2009中“4.1.2”的要求，仓库地面平整，且气密性好。处理垛位相对独立，距墙>0.5 m，中间无建筑体。根据仓库地面情况，烟垛选择有底膜密封。

片烟气氛调控养护（简称气调）处理：设置6个烟垛，每垛6个等级，每个等级4箱。气调剂用量为1 kg/箱。烟箱码好后，将气调剂均匀摆放在烟垛的上方，摆放时避免交叉或重叠放置；放置完毕后迅速覆盖顶罩，并将顶罩与底膜对齐后进行封合，最后留下一个抽气孔，用吸风机抽取垛内空气，直至密封塑料复合膜紧贴烟箱，然后快速封合抽气孔。烟垛密封后设置相关标识，内容包括片烟等级、数量、封垛时间、计划贮存时间、实际开垛时间、氧气浓度检测记录、垛内温湿度检测记录等。

片烟常规养护（简称常规）处理：设置6个烟垛，每垛6个等级，每个等级4箱。烟箱的堆放与气调处理的方式相同，除烟垛不使用气调剂外，其他操作方式、过程二者相同。

1.3.2 样品采集。

片烟气调和常规试验处理前，分别对6个等级的烟叶进行取样，每个等级2 kg；试验处理后，分别于6、12、18、21、24个月各开启1个烟垛取样，每个等级2 kg。将烟样编号后随即放入冷柜存放，待取样全部结束后同时对烟叶外观、理化指标和感官质量评吸进行评价。

1.3.3 垛内氧气浓度测定。

不同处理烟垛内氧气浓度的检测，采用目测检查与氧气浓度检测相结合，对垛位密封情况进行检查。氧气浓度检测时，在垛位任意2个相对位置使用测氧仪检测垛内氧气浓度，取其平均值。若检测值异常，应查明原因，及时处理。每检测1个位置，应立即密封所检测的针眼。密封第1个月，每10 d检测1次；第2个月每15 d检测1次；从第3个月起，每隔2～3个月检测1次。

1.4 片烟样品质量评价方法

1.4.1 外观评价方法。

采用目测打分的方法对各样品的颜色、色度（包括饱满度、均匀度和光泽度）和油分进行评价。评分标准（0～100分）如下：颜色，青（0）、微青（10）、土黄（20）、淡黄（30）、正黄（40）、金黄（50）、深黄（60）、浅橘红（70）、橘红（80）、红棕（90）、棕褐（100）；油分，少（10）、稍有（40）、有（70）、多（100）；均匀度，不均匀（30）、欠均匀（50）、尚均匀（80）、均匀（100）；饱满度，不饱满（30）、欠饱满（50）、尚饱满（80）、饱满（100）；光泽度，淡（20）、弱（40）、中（60）、强（80）、浓（100）。各档次间可依实际打分，最小计分单位为1分[10]。

1.4.2 理化指标测定方法。

常规化学指标成分测定，采用连续流动法[13-15]。

1.4.3 感官评吸评价方法。

评吸指标有香气质（10分）、香气量（10分）、吃味（12分）、杂气（10分）、刺激性（10分）、劲头（8分）、燃烧性（9分）、灰色（6分），总分75分，各档次间依实际打分。除此之外，参考指标还有细腻度、柔和度和浓度。

2 结果与分析

2.1 气调技术对烟垛内氧气浓度的影响

密封后第3、6、9、12、15、18、21、24个月下旬的第1天检测不同处理方式垛内氧气的浓度。不同处理方式（气调、常规密封）对烟垛内氧气浓度的影响见表1。由表1看出，采用气调密封，烟垛内氧气浓度基本维持在5.00%以下；常规密封贮存，烟垛内氧气浓度在17.00%～20.00%。

2.2 气调技术对烟叶外观质量的影响

由表2、3可以看出，2种处理方式下各样品经醇化后，颜色、色度和油分均发生了变化。密封非降氧处理的样品颜色明显转深，多由浅橘黄变为橘红或红棕；而投放气调剂的样品颜色变化幅度相对较小，由浅橘黄变为浅橘红或橘红。均匀度方面，对照样品呈现出醇化前期上升、后期下降的趋势，而投放气调剂的样

品下降不明显；随着醇化时间延长，烟叶的饱和度均逐渐增加，但对照样品的增幅高于投放气调剂的样品；光泽度则呈现出醇化前期上升、后期下降的趋势，以对照样品的下降幅度较大。综合比较，烟叶醇化过程中投放气调剂有利于保持片烟的颜色、均匀度、光泽度和油分，外观质量保持在稳定水平。

2.3 气调技术对烟叶理化指标的影响

各個时间段密封降氧贮存和常规贮存后烟叶理化指标检测结果见表4、5。

由表4和表5可知，2种贮存方式下的烟叶样品随醇化时间延长理化指标变化趋势基本相同。除个别样品有所升高外，各等级烟叶的总糖、还原糖含量均有所下降，而总植物碱含量变化不大，糖碱比例更趋向于最适；2种贮存方式下烟叶的总氮含量相差不大，而钾含量有所区别。理化指标结果显示，密封降氧处理对烟叶醇化质量的抑制影响较小，与正常贮存条件下烟叶质量一致。结合感官评吸与理化指标检测结果，说明在贵州贮存环境条件下密封降氧贮存的方法会抑制烟叶的醇化速度，但影响并不大。

2.4 气调技术对烟叶感官质量的影响

6个等级烟叶分别经密封降氧贮存和常规贮存2年后，2种贮存方式下片烟样品感官质量的综合得分均有所上升，变化趋势及综合得分基本相同（表6）。其中对综合得分贡献较大的单项有香气质、香气量、杂气和刺激性；同时，细腻度、柔和度和浓度都有所增加。由于各单项下的得分与综合得分变化基本一致，故未将各单项得分列出。总体来看，投放气调剂的烟叶与对照相比在醇化质量上的效果基本一致，投放气调剂虽对烟叶感官质量有抑制作用，但抑制作用较小。

3 讨论

一般认为，烟叶自然醇化的最佳醇化期为1～3年，烟叶内在化学成分变化主要集中在最初的1年，随后阶段的化学成分相對稳定，各种等级烟叶醇化时间最长不宜超过3年，否则烟叶香气将逐渐散失[16]。通过将气调剂投放于贵州省内6个等级的烟叶中进行贮存醇化，结果表明投放气调剂的烟叶与对照相比会抑制烟叶的醇化，但抑制效果不大，烟叶经密封降氧处理和密封非降氧贮存1年后各项感官评吸和理化指标变化幅度较大，变化趋势基本一致，在贮存2年后醇化质量均能达到最佳。对达到一定醇化程度的烟叶进行密封降氧可以使其的香气质、香气量等有益品质保持在相当长的一段时间内，从而可以保证烟叶品质的一致性。气调剂密封降氧贮存的方法应用于贵州气候环境下的烟叶贮存，可有效缓减烟叶储保环节害虫和霉变的防治压力。但由于抑制和保鲜的双重作用，建议气调剂的使用最好是考虑用在已经具有一定醇化程度的烟叶上，为均匀烟叶品质提供帮助，适应生产需要，从而提高烟叶的利用率。

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