水八仙，又称“水八鲜”，包括茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰、荸荠、莼菜、菱8种水生植物的可食部分。夏日炎炎，不妨来个“水八仙”小聚会，和家人一起品尝水生蔬菜带来的美味吧。

梅菜茨菰焖肉

原料：茨菰500克，梅菜1小把，五花肉800克，香葱、老姜、绍兴黄酒、老抽、冰糖、香醋、盐适量。

做法：

1.梅菜浸泡至回软，洗净滤水备用，茨菰去皮切块备用。五花肉切成大块。香葱打结，老姜拍破。

2.把肉块放入锅中，加入没过肉块的冷水，大火烧开后再煮2分钟，捞出后用热水洗净控干备用。

3.炒锅入油烧至六成热，放入茨菰块炸至表皮微焦，捞出控干备用。

4.炒锅中留少许底油，放入冰糖，中火熬至糖融化并呈金棕色，调成大火，放入控干的肉块煸炒至全部上色。

5.烹入绍兴黄酒，调入老抽、香醋，放入葱结、姜块、梅菜，大火煮开后再煮10分钟，调入盐。

6.瓷碗中放入茨菰块，把煮好的汤肉淋在茨菰块上，用保鲜膜封好碗口，移入蒸锅，中火蒸2小时即可。

莼菜烩鲈鱼

原料：鲈鱼1条，莼菜300克，金华火腿1小块，水发冬笋1小块，蛋清1个，香葱、老姜、绍兴黄酒、盐、白砂糖、生粉、白胡椒粉、猪油、高汤、水淀粉适量。

做法：

1.鲈鱼去头尾，取两侧鱼肉切成鱼片，加入绍兴黄酒、少许盐、白砂糖、蛋清和生粉抓拌均匀，腌渍片刻。

2.火腿和冬笋分别切成细丝备用。香葱切成葱花，老姜切丝。

3.炒锅中注入猪油，小火加至四成热，滑入鱼片，翻炒至变色盛出。

4.炒锅中油烧热，放入葱花和姜丝，火腿丝和笋丝放入锅中翻炒片刻，注入高汤，小火煮5分钟，放入莼菜煮滚，加入鱼片后调入盐，淋入水淀粉勾芡，撒少许白胡椒粉即可装盘。……