王冰洁

编者的话：牛奶素来被喻为“白色血液”，它富含钙、优质蛋白、维生素A、维生素B2等多种营养物质，有利人体健康。如今牛奶已成为千家万户餐桌上常见的一种饮品，市场上的牛奶种类繁多。然而，有这样一群人，他们喝牛奶后腹痛、腹泻，不敢轻易尝试牛奶。

拒绝乳糖不耐受

山东大学营养学教授、中国营养学会理事蔺新英指出，乳糖是哺乳动物乳汁中特有的成分，有利于钙、铁的吸收，有助于肠道健康，能增强大脑神经代谢。牛奶中也含有乳糖，但很多人在喝完牛奶后会有恶心、腹痛、腹泻的情况。不明情况的人认为是牛奶质量不过关，或者自己不适合喝牛奶，殊不知这是由于乳糖不耐受。

《全国乳糖不耐受大调研》结果显示，中国大约有3.1亿人为乳糖不耐受患者，近3.5亿人为疑似乳糖不耐受患者。也就是说在我国，10个人中大约有5个人喝牛奶后会有不适反应。但另一项数据表明，10个人中只有3个人知道为什么会有不适反应，加大普及乳糖不耐受知识力度很有必要。

乳糖不耐受究竟是什么？人在喝了牛奶后，正常情况下是牛奶先进入小肠，其中的乳糖被小肠中的乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，进而被吸收利用。但由于乳糖不耐受人群体内缺少乳糖酶或乳糖酶活性低，乳糖不能被小肠分解，就顺着肠道到达大肠，大肠中的细菌籽乳糖进行发酵，在发酵的过程中产生了大量甲烷、二氧化碳、氢气等气体，这些气体使人产生恶心、腹胀、腹痛、腹泻等乳糖不耐受典型症状。……