潘小熊

小吃摊位闻名国际

越式汤粉Lunch Lady

随便翻开介绍越南的旅游杂志、国际旅游饮食节目，胡志明市的Lunch Lady一定榜上有名，连美国出名不讲废话的名厨AnthonyBourdain，都称赞这个以推小吃车卖粉，却又好吃得惊人的越南女士。这个手推车摊位背后的主人手艺真正算得上是大师级别，她特别之处在于每天就只做一款汤粉（一星期内也不会重复），火爆程度往往两三个小时就卖完，极受欢迎。上环Three Monkeys串烧店的创办人Brian，就被这有趣午餐车吸引，第一次去胡志明便足足吃了两个星期，“Lunch Lady每天都会逛菜场，相熟的摊位都会把当日最好的食材留给她。她的汤粉，是以料多、料好、料新鲜取胜，再加上食材的出色配搭，可说是完美。”后来在几番诚意打动后，终得Lunch Lady首肯收为全球第一徒弟，三年来无数次往返胡志明，学足十多款汤粉的做法，最近回港开了LunchLady第一间海外分店。

追求百分百正宗

香港店每日供应四款汤粉，Brian说在港开正宗越南菜不是件容易事，单是为了找香料和檬粉，要多开一间进口公司，“泰国香料不难找，但越南种的就很少，两者是有细微的味道分别。要正宗实在，只能用越南货，好像鱼腥草、Banana Chili等就在香港找不到；越式檬粉跟港式也不同，油量少，这样汤底味道才可入到粉中，我们只能找供应商特别做，有些更要自己做，才能做出LunchLady的味道来。”

越南菜要说难煮其实也不算，最困难可算是手工要细致，因此Brian更找来本来在做法国FineDining的越裔大厨Son坐镇，由做法包需要的肉肝酱，到扎肉及河粉等，尽量能够自己做的都会自制，让味道都在细节中。……